¿Son comestibles las semillas de nectarina?

No lo comas como está. Contiene cianuro.

Las almendras amargas son definitivamente venenosas de las que probablemente hayas oído hablar; contienen suficiente cianuro que solo unos pocos podrían matar a un niño pequeño (según On Food and Cooking). El veneno se libera cuando se rompen los granos, como mecanismo defensivo. La variedad que comemos es una versión segura "dulce" que no tiene cianuro. Otras semillas de frutas de hueso son esencialmente como almendras amargas; las plantas están estrechamente relacionadas.

Afortunadamente, es bastante difícil comer accidentalmente granos más grandes (albaricoques, melocotones y nectarinas) que podrían contener lo suficiente como para ser realmente dañinos. Las cosas más pequeñas como las cerezas, por supuesto, no contienen tanto, por lo que no es gran cosa si accidentalmente traga algunas, pero aún así no debe esforzarse por comerlas.

El sabor a almendra clave con el que está familiarizado del extracto de almendra es el benzaldehído, un subproducto de la producción de cianuro; desafortunadamente, el veneno y el delicioso sabor se juntan. (Las plantas en realidad producen amigdalina, que luego se descompone en azúcar, benzaldehído y cianuro de hidrógeno). La extracción del benzaldehído es un proceso químico que no se puede hacer en casa, así que no se puede hacer simplemente extracto de almendras. /aceite directamente de ellos.

El mejor artículo de lectura general sobre las almendras amargas que encontré fue The Case of the Tasty But Poisonous Nut , del LA Times en 2002. Algunas partes notables:

La dosis letal de almendras amargas crudas depende del tamaño de las nueces, su concentración de amigdalina y la sensibilidad del consumidor. Pero los científicos estiman que un adulto de 150 libras podría morir por comer entre 10 y 70 nueces crudas, y un niño por ingerir solo unas pocas.

Schrade, quien estudió química orgánica en Yale, aprendió que debido a que el ácido cianhídrico se desvanece en el aire cuando se calienta, cocinar destruye el veneno en las almendras amargas y les permite prestar su sabor a una amplia gama de platos, tanto tradicionales como modernos.

La FDA aclaró la posición de la agencia recientemente, diciendo que permitiría el envío interestatal de almendras amargas a chefs y panaderos profesionales, siempre y cuando sus platos se cocinen para que no sean tóxicos.

En cualquier caso, aunque puede ser seguro para la mayoría de los adultos mordisquear una almendra amarga cruda para experimentar su intenso sabor, eso sería desagradable para la mayoría de las personas. Las nueces no están destinadas a comerse como refrigerio como las almendras comunes: se usan como especia, como la nuez moscada o la canela.

Entonces, en resumen: parece que tostar completamente el grano lo haría seguro, pero dado que debería ser algo así como una almendra amarga, probablemente no quieras comerlo así, sino incorporarlo en algo. Y, por supuesto, todavía no estoy seguro de la definición exacta de "tostar completamente" para una seguridad total. El comentario de Dharini a continuación se vincula a una sugerencia de que necesita 10-15 minutos a 350 ° F, o posiblemente menos si ya retiró el núcleo del pozo, pero otras fuentes (también sin reputación) que encontré recomendaron tanto como 20 minutos en un "horno caliente" para las almendras amargas. Finalmente, las recetas al final del artículo de LA Times son probablemente seguras, si desea usarlas como punto de partida. (Obviamente, el riesgo es menor si solo está tratando de comer un solo grano, pero no

Acabo de comer algunos el otro día sin siquiera pensar en ellos; Probablemente no sea lo mejor que haya hecho, pero todavía estoy aquí. No tengo sentimientos enfermizos de ningún tipo que no haya tenido antes de comer las semillas.