He tenido un problema continuo durante los últimos meses que nunca solía ocurrir: mi infusión huele bastante normal durante la fermentación, excepto que a mitad de camino, cambia del olor normal a levadura US-05 a un olor a "carne enlatada", que es recuerda a la cebada en sopa. Solo está allí brevemente, y cuando embotello, se ha ido por completo.
Después de embotellar y dejar que la cerveza carbonate, cuando abro una botella y luego la sirvo en un vaso, ese mismo olor vuelve y no desaparece. El sabor parece decente, pero si eructo, puedo sentir el "olor". En raras ocasiones, se disipa totalmente después de 8-10 semanas.
Nunca antes había tenido este problema, e incluso sucedió con DME. Preparo principalmente All Grain.
No estoy tan seguro de que sea una infección, ya que siempre mejora, pero no siempre desaparece por completo. El sabor tampoco se ve muy afectado.
¿Qué está pasando? He buscado en Internet, pero fue en vano. El libro de Palmer no da ninguna pista.
Uso fermentadores de plástico, ¿debería reemplazarlos? Ellos estan en buena forma. El olor arruina la cerveza. ¡Estoy a punto de dejar de fabricar cerveza!
Parece que usé un fermentador de vidrio una o dos veces y todavía tenía este problema. ¿Es posible que el US-05 ya no sea lo que era? Hasta donde yo sé, estoy practicando un buen saneamiento.
Los únicos olores a carne que he oído son el resultado de la autolisis, pero tendrías que dejar tus cervezas en el primario durante mucho tiempo para que eso suceda.
Uso US-05 para aproximadamente el 75% de mis cervezas y no he tenido problemas, así que supongo que el problema no está ahí.
Cosas que miraría: ¿qué tipo de limpiador y desinfectante está usando? ¿Cuál es tu rutina de saneamiento? ¿Ha reemplazado sus mangueras de vinilo últimamente?
Según su pregunta cerrada sobre sus prácticas de elaboración de cerveza, diría que debería:
Dudo que sea el balde o los tubos que filtran los sabores de plástico, especialmente si a veces es detectable y otras no. Parece que sus prácticas con tubos deberían ser suficientes para evitar que algo crezca en ellos, pero son baratos... tírelos y consígalos nuevos. Y cuélguelos rectos (no enrollados) y donde los rayos UV puedan golpearlos.
Podría ser DMS (sulfuro de dimetilo), aunque generalmente se describe con olor a maíz o mariscos cocidos, no a carne cocida.
Puede evitar el DMS hirviéndolo fuerte y enfriándolo rápidamente. En particular, desea obtener el mosto por debajo de 140 F. lo más rápido posible. DMS se está creando por encima de esta temperatura. Durante la ebullición, se elimina tan rápido como se crea, pero no mientras se enfría.
¿Cambió algo en sus procedimientos de manejo de levadura? ¿Te rehidrataste? ¿O te lo saltaste? ¿La levadura era vieja? ¿Lo enviaste en condiciones climáticas extremas? ¿Compraste la levadura de una nueva fuente? Por lo general, la literatura sugiere que el sabor/olor a carne es un problema de autólisis de la levadura.
Por ejemplo, si dejó su paquete de US-05 tibio, muchas de las células pueden haber muerto y ese sabor de autolisis podría transferirse a su cerveza. O tal vez se congeló y las células murieron. O tal vez el paquete era muy antiguo.
¿Conoces a algún juez certificado de BJCP? Si es así, haga que uno le dé su opinión, si no, busque un club cervecero y espere encontrar un juez.
Hagas lo que hagas, no dejes de preparar porque tuviste un lote malo. ¿Siempre te rindes ante las cosas así de fáciles? ¡¡Quedarse con eso!!
graham
Zane
josefish
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