Mi receta favorita de sopa de pollo y champiñones incorpora pimientos picantes y, al servirla de inmediato, tiene un toque delicioso. Sin embargo, las sobras recalentadas son completamente insípidas, casi como si el "picante" de los pimientos se disolviera en la sopa.
He intentado usar más pimientos y variedades más picantes, pero todavía no puedo conseguir que las sobras tengan un nivel apreciable de picante.
Esta es la receta general que estoy siguiendo:
La receta original requería 1 chile Fresno, en rodajas finas. He probado hasta 6 chiles Fresno, pero también, en intentos separados, 6 chiles serranos y 6 chiles habaneros. (Mi supermercado local no tiene nada más picante que habaneros). Cuando corto los pimientos, retengo las semillas y la médula.
En todos los intentos, el caldo en sí no se vuelve picante, pero el primer día los pimientos en rodajas proporcionan una gran "patada" y actúan como pequeños bolsillos picantes. Independientemente del tipo de pimiento o la cantidad, los pimientos en la sopa sobrante pierden su sabor y el caldo permanece sin picante.
Mi primer instinto aquí es quitar los pimientos del caldo y usarlos como guarnición; Sin embargo, el hecho de que se cocinen con el caldo me hace pensar que los autores de la receta original pretendían que el caldo adquiriera algo del picante de los pimientos.
Preguntas:
1 Pregunto esto para poder intentar hacer lo que el autor de la receta original pretendía al cocinar los pimientos con el caldo: hacer que el caldo sea picante. Si puedo manejar eso, entonces puedo servir los pimientos picantes como guarnición y luego no preocuparme de que pierdan su sabor durante la noche.
La percepción de "picante" depende completamente de la persona. Y también está ocurriendo una cosa de "construcción de tolerancia": lo que es intolerablemente picante para alguien que no está acostumbrado al calor podría no registrarse para alguien que come caliente con frecuencia. Como anécdota, tenía un amigo que empezó a comer caliente. Después de un mes, comenzó a pedirle al cocinero que usara tabasco puro en lugar de salsa de tomate en la pizza. Después de otro mes, se quejó de que la pizza estaba hecha con salsa de tomate y la pobre cocinera tuvo que dejar que la probara de la botella para convencerla de que la pizza sí estaba hecha con puro tabasco, solo que no tenía el mismo sabor. " para ella después de la habituación.
Según su descripción de que su sopa solo se siente lo suficientemente caliente después de agregar seis habaneros con las semillas, parece que ha desarrollado una tolerancia al calor extremadamente alta. Y esta sería una explicación de lo que observaste.
Seis habaneros contendrán una cierta cantidad X de capsaicina. Cuando tu sopa está fresca, la pimienta tiene suficiente concentración de capsaicina para que la notes y la disfrutes.
Pero cuando lo dejas solo, el caldo disuelve la capsaicina (a diferencia del agua pura, la grasa y quizás también los solventes del vinagre lo permitan). Entonces terminas con una especie de "té de capsaicina".
Pero recuerda que tienes la misma cantidad X de capsaicina, esta vez diluida en litros de sopa, en lugar de pegarla toda en un bocado de pimienta. Entonces, ahora que muerdes la pimienta, no obtienes el calor. Pero al beber el caldo, su concentración es tan baja que no se registra para alguien con una alta tolerancia al calor. Desde su punto de vista subjetivo, el calor ha "desaparecido".
La intención original del autor de la receta era sin duda que toda la sopa se pusiera algo caliente. Y para personas con menos tolerancia al calor, funcionará bien. Podrán comer el caldo y notar el picor, incluso con cantidades mucho menores de pimiento picante.
A ti, parece que todavía no has llegado a la dosis que te va a funcionar en una sopa. Por lo tanto, puede agregar más capsaicina: use más pimientos o busque una fuente para los más picantes. Si la logística es un problema, cómprelos secos. Pero tenga en cuenta que en ningún momento toda la sopa tendrá un sabor tan picante como el pimiento fresco (debido a la dilución), y también que se acostumbrará con el tiempo, al igual que mi amigo con la pizza de tabasco.
Tal vez debería intentar usar más especias en lugar de más pimientos. Hago muchos platos cajún/criollos que son muy picantes. No dependen de los pimientos frescos para calentarlos, sino de los polvos. Uso mucho el condimento criollo, la pimienta de cayena, la pimienta negra y el tabasco. Además, puede intentar reemplazar el vinagre con jugo de limón o lima. Una vez más, eso es lo que se usa en muchas de las recetas cajún/criollas.
Si está calentando la sopa en el microondas, esto degradará la capsaicina extremadamente rápido ya que se calienta más rápido que otros orgánicos en el microondas y es muy volátil y se evaporará.
La receta me parece extraña porque los aromáticos (chile, jengibre, probablemente también los champiñones, pero la intención del autor no está clara allí) generalmente se fríen en aceite o grasa, y luego se diluyen / desglasan con el caldo. Eso difundiría el calor de los chiles en la sopa. Y luego, puede agregar más pimientos picados crudos solo hacia el final de la cocción, o incluso como guarnición. Los chiles secos en polvo o en copos agregados en esa etapa también darán calor, sin embargo, pueden terminar muy duros en un caldo acuoso y bajo en grasa como el que parece tener esta sopa... y en este caso, "1/10 de la cantidad de un producto seco con 10 veces la calificación Scoville" puede salir mal de formas aún más graves. Ah, y... Si los habaneros que tiene tu supermercado SON en realidad habaneros, es el más caliente que tendrán porque ya SON solo un orden de magnitud más débiles que los más calientes conocidos. Si puede prepararlos con las manos desnudas sin un cuidado muy completo de las manos o sorpresas desagradables poco después, es probable que estos no sean habaneros.
Intente usar una cantidad decente de pimienta negra, especialmente si se trata de una sopa a base de pollo.
cascabel
Ingeniero confundido