Soy absolutamente adicto a hacer mis propios dulces y dulces, y adoro hacer todo tipo de dulces y trufas. Sin embargo, parece que tengo este problema cada vez que voy con una receta muy simple: dulce de vainilla. consigo caramelo. Cada. Único. Tiempo. No me malinterpreten, ¡es delicioso! Pero definitivamente son caramelos suaves, no dulce de vainilla cremoso. ¿Dónde me estoy equivocando?
Caliente los ingredientes hasta la etapa de bola suave * alrededor de 235. Retire del fuego y vierta en el tazón para mezclar KitchenAid. Deje reposar hasta que se enfríe a 110. Agregue la vainilla y bata a fuego lento hasta que se mezcle. Aumente la velocidad, un minuto a la vez, hasta que esté en un nivel medio alto. Batir hasta que ya no brille. Vierta en una bandeja para reposar y preparar.
caramelos Cada. Único. Tiempo.
¿Ayuda?
Es una posibilidad algo remota, pero si yo fuera usted, lo intentaría de nuevo, usando otra forma de vainilla (tal vez precocine una vaina en la leche, luego raspe las semillas y agréguelas), sin jarabe de maíz. , y preste atención al uso de mantequilla dulce, no mantequilla cultivada.
Fudge se trata de formar cristales del tamaño correcto en la solución de azúcar sobresaturada. Según su descripción, no se forman cristales en absoluto. Esto podría suceder si sin darse cuenta invierte su azúcar (= la divide en glucosa y fructosa). En la cocina casera, esto se suele hacer a propósito con ácido cuando se elaboran dulces no cristalizados. Entonces, en caso de que su mantequilla o su extracto de vainilla contengan algo de ácido, usaría las versiones que garantizan no tener ninguno, vainas de vainilla y mantequilla dulce. No es seguro que estén haciendo algo mal, porque la mantequilla en el supermercado rara vez se cultiva y el extracto de vainilla normalmente no contiene ácido, pero es mejor asegurarse.
A nivel industrial, el azúcar invertido se crea con enzimas. Si bien el jarabe de maíz comienza como almidón y no como sacarosa, me imagino que sus enzimas también pueden separar la fructosa de la sacarosa en el azúcar. No sé exactamente qué le hacen al jarabe, y tal vez el calor desactive las enzimas de todos modos, pero creo que vale la pena intentar hacerlo con azúcar pura, de modo que no haya una fuente para que las enzimas aterricen en tu dulce de azúcar. e invertirlo.
Si ninguno de estos es el culpable, me temo que la siguiente explicación probable es la mecánica de la golpiza. Pero tal vez no se trata de la paliza de la mano contra la batidora como tal. Es posible que te hayas detenido demasiado pronto, o que cambiar el accesorio utilizado para golpear cambie el resultado.
jolenealaska
jolenealaska
Aficionado a las golosinas