Tengo una receta de dulces de caramelo que usa miel especiada en lugar de jarabe de maíz que realmente me encanta. También tengo una receta de jarabe de caramelo que usa ron y fue un gran éxito en la familia. Espero fusionar los dos y hacer un dulce de caramelo especiado que tenga sabor a ron.
Vi una receta que requería 1/4 de taza de ron en su receta, pero tenía miedo de agregar demasiada humedad a una receta con miel (especialmente porque las reseñas de esta receta en particular se quejaban mucho de que los caramelos no se asentaban). correctamente), así que traté de agregar 2-3 cucharadas de ron durante el calentamiento inicial del azúcar y la miel. Salieron bien en cuanto a la firmeza, pero el ron pareció evaporarse y no dejar sabor.
Segundo intento, traté de agregar una cucharadita de ron fuerte con especias oscuras al final después de retirar todo el lote del fuego, como lo haría con el extracto de vainilla, pero una vez más no quedó sabor. Esta vez también resultaron un poco blandas.
Supongo que me pregunto... ¿hay una mejor manera de hacer esto, o debería usar un extracto de ron en su lugar? ¿Tiene alguna experiencia agregando ron u otros sabores de alcohol a los dulces?
¡Muchas gracias por tu tiempo!
Su mejor apuesta es usar extracto de ron, especialmente uno diseñado para hacer dulces, y agregarlo solo después de que el jarabe de azúcar (o miel) alcance la temperatura.
El extracto tendrá un sabor mucho más fuerte que el ron real. No necesitarás diluir tu base de jarabe para obtener un buen sabor.
Agregarlo al final minimiza la cantidad de sabor volátil que se pierde por evaporación.
Trillian