Mi abuela solía hacer dulce de mantequilla para nosotros todos los años para Navidad. He intentado y tratado de hacerlo y nunca se configura. Sabe muy bien si quieres comerlo con una cuchara.
la receta es
2 c sugar
2 c buttermilk
1/4 c butter
1/3 c dark karo
1 tsp soda
1 tsp vanilla
1 c nuts
Cocine hasta que se forme una bola medianamente suave. Primero enfríe un rato y agregue la vainilla y las nueces. Batir a mano.
Recuerdo que la abuela siempre decía algo sobre el brillo. ¡¿Por qué no presté más atención?! ¿Qué estoy haciendo mal?
Apuesto a que el "algo" que decía tu abuela sobre el brillo era "golpéalo hasta que ya no brille". Las razones probables por las que el dulce de azúcar no se asienta es que, para empezar, no lo calientas lo suficiente, no esperas lo suficiente antes de empezar a batirlo o no lo bates hasta que pierde su brillo.
Así es como volvería a escribir las instrucciones de su receta para que sean un poco más detalladas.
Versión 1 (no tienes un termómetro para dulces):
calienta los primeros 5 ingredientes hasta la etapa de bola medianamente suave.
Retire del fuego y enfríe sin molestias durante unos 10-15 minutos.
Agregar vainilla y nueces batir hasta que el caramelo comience a perder su brillo.
Cuando comience a espesarse y se vuelva opaco, viértalo/ráspelo en una fuente preparada.
Versión 2 (usted posee un termómetro para dulces):
Caliente los primeros 5 ingredientes hasta 240 F.
Retire del fuego y enfríe sin perturbar hasta que el dulce alcance los 140 F.
Agregue la vainilla y las nueces y bata hasta que el dulce comience a perder su brillo.
Cuando comience a espesarse y se vuelva opaco, viértalo/ráspelo en una fuente preparada.
gloriaz