¿Cómo hago caramelo blando para manzanas acarameladas caseras?

Estoy haciendo manzanas acarameladas con azúcar morena, mantequilla, vainilla y leche condensada. El caramelo está saliendo muy espeso y pegajoso al extremo. ¿Cómo puedo hacer un buen caramelo que no sea difícil de morder?

Baje la temperatura que está cocinando, no debe exceder la etapa de softball. Si no tienes un termómetro para dulces, puedes comprobarlo con un vaso de agua helada. Después de cocinar durante 15 minutos, saque un poco de caramelo y deje caer la cuchara en el agua helada. En el momento en que puedas enrollar el caramelo en una bola pegajosa (no tiene que ser perfecto, solo que PUEDES moldearlo un poco), entonces llega a la etapa de softball. Si no, espere 5 minutos más y vuelva a intentarlo con una cuchara nueva.
Estoy usando un termómetro y quitando el caramelo a 230 grados... etapa de bola blanda. pero tiene una consistencia de sugar daddy --que le puedo agregar para que quede mas liviano o no tan pegajoso
Pruebe mi método, no usa la temperatura, usa el comportamiento como indicador.
Entonces, ¿cómo te funcionó?

Respuestas (1)

Rendimiento: Aproximadamente 1½ tazas

Ingredientes

Hacer caramelo - Método 1 (Método húmedo)

1 taza (200 gramos) de azúcar granulada

¼ de taza (60 ml) de agua

Hacer Caramelo - Método 2 (Método Seco)

1 taza (200 gramos) de azúcar granulada

Para la salsa de caramelo:

Caramelo

¾ taza (178 ml) de crema batida espesa

2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal

½-1 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 vaina de vainilla, sin semillas de la vaina (opcional)

2 cucharadas de whisky (opcional) **

**Instructions**

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Haciendo Caramelo - Método 1 (Método Húmedo):

Combine el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego medio. Permita que el azúcar se derrita y hierva. Deje que la mezcla se caramelice y espere a que tome un color ámbar oscuro. No revuelva, agite la sartén según sea necesario para promover una caramelización uniforme.

Haciendo Caramelo - Método 2 (Método Seco):

Espolvorea azúcar de manera uniforme en el fondo de una cacerola mediana a fuego medio. Permita que el azúcar se derrita y caramelice, revolviendo según sea necesario para promover una caramelización uniforme. No revuelvas.

Para hacer la salsa de caramelo:

Tan pronto como el caramelo tenga un color ámbar oscuro, retírelo inmediatamente del fuego y agregue lentamente la crema espesa mientras bate constantemente. El caramelo burbujeará violentamente.

Regrese la mezcla a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que los grumos se hayan disuelto y la mezcla esté suave.

Retire del fuego y agregue la mantequilla y la sal. Agregue extracto de vainilla y, si lo desea, vaina de vainilla y whisky.

¡Tu salsa usa tanta crema como azúcar! (Y el nombre ya lo llama salsa). ¿Estás seguro de que es lo suficientemente grueso para las manzanas acarameladas? Esperaría que fuera demasiado líquido.
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