Me gustaría hacer un disco delgado de caramelo que pueda colocarse encima de una galleta. Necesito que quede muy suave con los bordes limpios porque planeo cubrirlo con glaseado real. Me preguntaba si hice una receta de caramelo masticable, pero la unté finamente, la congelé y luego la corté con un cortador redondo, ¿funcionaría? Nunca he congelado caramelo antes, así que no sé si tendría algún efecto adverso.
Puedes congelar caramelo, pero no creo que sea tu mejor opción. Creo que su mejor opción es verter el caramelo mientras aún está lo suficientemente caliente como para verterlo en discos de igual tamaño y dejar que se endurezca naturalmente. Utilice un silpat o una superficie ligeramente engrasada.
Hacerlo requeriría algo de práctica, pero una vez que lo domines, deberías poder hacerlo con bastante facilidad y con muy poco desperdicio.
Si tienes la destreza, incluso podrías verter el caramelo ligeramente tibio directamente sobre las galletas.
Hacer el disco de caramelo con azúcar vertido sobre papel de silicona o una estera de silpat y cortar con un cortador redondo mientras aún está caliente antes de que cuaje.
una opción que puede no ser lo que quieres pero que te dará resultados consistentes es hacer un turrón. Si busca videos, hay una técnica en la que hace un praliné, luego lo deja enfriar, lo mezcla hasta convertirlo en polvo y luego hace suficiente polvo para hacer una lámina plana sobre silicona. Luego se mete en el horno para extenderse y endurecerse como una capa completamente plana y, al sacarlo del horno, es lo suficientemente flexible como para cortarlo limpiamente con un cortador redondo, pero cuando se enfría, es crujiente y quebradizo. Estoy viajando en este momento con Internet deficiente, pero estoy seguro de que hay ejemplos de cómo hacer discos perfectos con estas técnicas en línea.
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