Abrí tres huevos en una sartén y en uno de ellos la yema parecía moteada y parecían áreas blancas en forma de remolino dentro de la yema. (No me refiero a la broca fibrosa de la chalaza ni al disco germinal). Cociné uno de ellos y la yema comenzó a verse un poco rosada mientras se cocinaba. Hice flotar otro antes de romperse y se hundió pero se levantó ligeramente pero también estaba moteado cuando se rompió. ¿Suena esto como crecimiento bacteriano?
Tu instinto para evitar comerlos dio en el clavo. Como probablemente ya sepa, cualquier tipo de flotación, incluso leve, y es mejor que la arroje a la basura.
En cuanto a la chalaza, ciertamente puede ser más prominente en algunos huevos, pero si ve una decoloración moteada dentro de la yema que no está adherida, eso puede indicar:
Fármacos antiparasitarios y compuestos piperazina, dilaurato y citrato de dibutilestaño;
El fármaco anticoccidial Nicarbazin;
Ciertos antioxidantes como el ácido gálico y el ácido tánico;
Alimentación de gallinas con harina de soja cruda;
Deficiencia de calcio en la dieta de las gallinas;
Cáscaras de huevo finas;
Puede ser hereditario.
fuente: https://www.backyardchickens.com/articles/common-egg-quality-problems.65923/
En cuanto a la decoloración rosada:
"La clara de huevo rosada o iridiscente (albúmina) indica deterioro debido a la bacteria Pseudomonas. Algunos de estos microorganismos, que producen un pigmento verdoso, fluorescente y soluble en agua, son dañinos para los humanos". fuente: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs- de la granja a la mesa/ct_index
Estefania
padma