¿Es seguro hervir agua en un microondas?

Nuestro hervidor eléctrico se rompió. Así que esta mañana usé el microondas para hervir agua para la primera taza de café.

Lo único es que el agua en Sudáfrica no es realmente de la mejor calidad cuando la obtienes del grifo. Supongo que usar un hervidor mata algunas de las bacterias que todavía están en el agua.

Entonces mi pregunta es:

¿Es seguro hervir agua en el microondas y luego consumirla en el café? ¿Qué otra complicación podría traer el agua hirviendo en el microondas que no sea desde el punto de vista bacteriano?

140F es suficiente para matar la salmonella y el estafilococo, pero no lo suficiente como para destruir la toxina que produce el estafilococo. Asimismo, matará a la botulina pero no a la toxina que produce. Si quiere ir más allá, puede calentar el agua a 240F en una olla a presión. También puede invertir en un filtro de ósmosis inversa. Además de bacterias, el agua local puede tener cosas como mercurio, plomo, cadmio... incluso medicamentos recetados desechados. Un filtro RO simple puede reducir el TDS (sólidos disueltos totales) de su agua a 10 PPM o menos... es decir, la mayor parte de la basura desaparece.
@ChefBrooksie Oh, bien. Ahora realmente asustaste a nuestro OP...
Bueno, un pequeño detalle que olvidé mencionar en la pregunta es que el café sabía diferente cuando se hacía en micro que cuando se hacía en la tetera. Esto es lo que me llevó a preguntarme si es seguro hervir en un microondas. Pero, de nuevo, cuando el agua se hierve en una llama de gas o una llama de fuego, cada una me sabe diferente. De todos modos, tema diferente, supongo.
@PorkChop Los diferentes sabores de los diferentes métodos de ebullición probablemente se deban a que el agua está a temperaturas ligeramente diferentes. El agua hirviendo es agua hirviendo, pero el tipo de recipiente en el que se encuentre influirá en cuánto se enfríe entre el momento en que deja de calentarlo y el momento en que prepara café con él.#
No fue mi intención asustar a la gente. Déjame agregar esto y me callaré. Bebo agua del grifo y agua de ósmosis inversa. Mi agua del grifo tiene un TDS de 240. Una cosa sobre el agua RO... es esencialmente destilada, lo que significa que se eliminan todos los minerales buenos, así como los malos. Si se encuentra en un clima cálido y bebe mucha agua, es posible que esté mejor con el grifo. No querrás eliminar todos los minerales y sales que tu cuerpo necesita. Irónicamente, las aguas embotelladas de lujo a menudo se pasan primero por filtración RO y luego se vuelven a agregar minerales específicos.
El sabor diferente también puede depender del recipiente en el que se calentó y los efectos del método de calentamiento en dicho recipiente. Calentado en un hervidor (de metal) donde el hervidor (de metal) se calienta bastante, es probable que tenga un poco de metal que se disuelve en el agua, no lo suficiente como para ser particularmente dañino, pero posiblemente tenga sabor (dependiendo de qué metal esté hecho el hervidor) de en particular). También es probable que no limpie su tetera con tanto cuidado como limpia su taza, por lo que es probable que haya sólidos disueltos del agua que hierve antes.
@ChefBrooksie No creo que sea para nada irónico. Es probable que sea la mejor manera posible de hacerlo (desde un punto de vista mecánico, por supuesto no de la manera orgánica/natural). Elimine todas las cosas malas posibles, luego agregue lo que sea necesario para obtener el sabor y la calidad correctos.
He visto una situación similar con la cerveza. Cuando tenga mosto en la estufa, justo por debajo del punto de ebullición, si lo agita con un movimiento circular, lo suficientemente fuerte como para formar un vórtice en el centro de la olla, puede obtener rápidamente un mosto-nado... una especie de Derretimiento de la huida de Chernobyl. Es bastante dramático y fascinante. Solo tienes uno o dos segundos antes de tener un gran desastre. Tienes que apagar el quemador y romper la rotación circular del líquido.
Si tuviera que apostar, diría que hay menos bacterias en el café hecho con un horno de microondas. Probablemente lo estés calentando directamente en una taza o taza, un objeto que suele lavarse más a menudo y más a fondo que una tetera.

Respuestas (5)

Hay un problema muy diferente que debe tenerse en cuenta: el agua en un microondas puede sobrecalentarse y "explotar" una vez que se altera.

Otro cartel tenía exactamente este problema hace poco tiempo: el agua explotó en el microondas

Por lo tanto, siga las precauciones habituales, por ejemplo, coloque un palillo de madera o una piedra pequeña y muy limpia (los químicos las tienen en sus laboratorios) en su recipiente. En un apuro, una cuchara servirá, pero no todos los microondas manejan bien los objetos metálicos.

Si le preocupa que calentar el agua en un microondas no sea suficiente para eliminar todas las "desagradables", recuerde que eliminar las bacterias depende del tiempo y la temperatura, por lo que puede sentirse más seguro si no solo hierve el agua, sino que pero continúe hirviéndolo durante otro minuto más o menos. Asumiría que esto es principalmente para tu beneficio psicológico, pero ciertamente no te hará daño. La temperatura alcanzada es idéntica para diferentes dispositivos de calefacción, ya que la física dicta el punto de ebullición del agua y no puede superarlo mientras sea líquida.

Una cuchara sumergida no es problema. Todavía evita el sobrecalentamiento al proporcionar un núcleo para la formación de burbujas, pero no hay una superficie de aire-metal donde se puedan formar chispas.
No pensé que CUALQUIER microondas manejara bien el metal. ¡No pongas metal en el horno de la ciencia!
@MaxWilliams: eso no es cierto. La mayoría de los microondas manejan objetos metálicos sin bordes afilados ni grietas (como cucharas) perfectamente bien.
No sabía eso... Sin embargo, recomendaría encarecidamente a las personas que no pongan ningún metal en su microondas.
Los objetos grandes de metal están bien. Con lo que debe tener cuidado es con el delgado revestimiento de metal de los platos, que se calienta rápidamente.
Cuando hago galletas, caliento un paquete entero de mantequilla en el microondas. Funciona bien con mantequilla normal envasada en papel, pero la mantequilla irlandesa se vende en papel de aluminio. Lo probé una vez, dio un buen puf y un fuego pequeño y de corta duración...
Hasta donde yo sé, el agua destilada puede sobrecalentarse y explotar cuando se introducen impurezas. El agua normal vieja no destilada simplemente comenzará a hervir (porque ya tiene impurezas).
@mikeTheLiar Pero hay suficientes contraejemplos prácticos en los que el agua corriente del grifo se sobrecalentó. La publicación vinculada es una de ellas, mi experiencia personal es otra.
@MaxWilliams ¿Por qué, especialmente dado que su suposición no es cierta?
Además, ¡las microondas en sí también suelen ser útiles para matar microorganismos! Tengo que amar algo de radiación electromagnética directa. Para algunas bacterias más susceptibles, literalmente "estallan" a nivel microscópico.
@BrownRedHawk No es cierto. La única forma en que un horno de microondas puede matar bacterias es de la misma manera que, por ejemplo, una estufa eléctrica, es decir, mediante la aplicación de calor. Para cualquier cantidad mayor de agua, el calor estará tan repartido que cualquier bacteria sobrevivirá hasta que toda la masa de agua alcance los 80 °C o lo que sea que suceda para matar el tipo de bacteria en cuestión.
"La física dicta el punto de ebullición del agua y no puede superarlo mientras sea líquida" - En realidad, esto no es del todo cierto y, de hecho, se contradice con el punto de 'explosión del agua'. En las condiciones adecuadas, los líquidos pueden sobrecalentarse (y también sobreenfriarse) más allá de su punto normal de ebullición (y congelación). El agua "explosiva" es agua que en realidad ha sido calentada por encima del punto de ebullición, comenzando a hervir espontáneamente. De manera similar, el agua sobreenfriada se congelará espontáneamente cuando se la perturbe.
@aroth Correcto, pero elijo excluir estos casos especiales (en parte como los cubrí en el primer párrafo). Para agua hirviendo "ordinaria", que será la mayoría de los casos, la afirmación es cierta. Además, si bien se ha discutido en detalle el tema de las microondas y sus funcionalidades y deficiencias, la pregunta original se centró en la calidad del agua y la posible contaminación. Para el sobrecalentamiento, me vinculé a la pregunta relacionada, donde este efecto fue probablemente el principal culpable.
@Nit, ¿quieres decir "¿Por qué aconsejaría a las personas que no pongan metal en su microondas"? Si es así, entonces mi respuesta es que algunos metales son seguros, otros no, y las reglas para determinar cuáles son seguros parecen bastante complicadas. Lo mejor es no correr el riesgo y evitar poner cualquier metal en absoluto. OMI.
@MaxWilliams Si el metal se maneja bien en un horno de microondas depende de su geometría, en relación con la longitud de onda de las microondas. La longitud de onda de microondas es de aproximadamente 3 cm.
@VolkerSiegel Me atrevo a decir que depende de muchos factores. Mi punto es que podemos esperar que las personas tomen en cuenta todos estos factores antes de decidir si poner metal en el microondas o simplemente decirles que no lo hagan. Obviamente, para un científico entusiasta como usted, no es un problema tener en cuenta todos los factores y tomar una decisión meditada. Pero para la mayoría de las personas, la opción pragmática sería "simplemente no".
@MaxWilliams Estoy totalmente de acuerdo.

No hay diferencia. Ya sea que hiervas agua en una tetera o en un microondas, alcanza una temperatura de 100 °C/212 °F al nivel del mar. No solo eso, sino que ningún método que no involucre presión hará que el agua alcance una temperatura de más de 100 °C/212 °F. El agua hervida en un microondas es tan segura como el agua hervida en una tetera.

Estoy de acuerdo, sin embargo, todavía tiene una posibilidad muy pequeña de sobrecalentamiento ( en.wikipedia.org/wiki/Superheating ).
Es bien sabido que el agua no superará los 100C/212F. El exceso de calor se elimina como vapor. Para que la temperatura exceda esos valores, debe estar bajo presión como lo sería en una olla a presión. Es por eso que las ollas a presión se usan para matar bacterias que el agua hervida normal no puede. Hay otro escenario aquí donde la temperatura puede exceder el máximo sin estar bajo presión... agua hirviendo en un microondas. El microondas calienta el agua más rápido de lo que el calor puede eliminarse como vapor. La temperatura supera los 212 y corre el riesgo de una explosión.
@ChefBrooksie: Bien conocido quizás, pero equivocado. El vapor se forma cuando se pueden formar burbujas, que requieren núcleos. Esto no es un problema al cocinar alimentos (una patata es suficiente), pero es peligroso al hervir agua.
fda.gov/Radiation-EmittingProducts/… Hay muchas explicaciones científicas disponibles. Use una taza vieja (rayada) o agregue un objeto a la taza para ayudar a la formación de burbujas. Evite el metal en un microondas ya que crea SWR que puede dañar el klystron.

Incluso si me pongo el gorro de papel de aluminio y afirmo que los microondas son peligrosos para los alimentos, el microondas sigue siendo una forma ideal de hervir y calentar agua. Dejando a un lado los peligros del vapor que son en su mayoría comunes al vapor independientemente de la fuente de calor (el vapor es peligroso), las reacciones químicas más peligrosas posibles a partir de la ionización de alta energía es producir base suave (iones HO), ácido suave (iones H), gas hidrógeno, El gas oxígeno y la mayor parte de la base serán neutralizados por el agua formadora de ácido, y el hidrógeno y el oxígeno no son suficientes para medir. Este es en realidad el uso más seguro para un microondas. Es incluso un poco más efectivo para matar bacterias, ya que algunas bacterias también son sensibles a la radiación de microondas y al calor, pero para una buena práctica aún calentaría a las temperaturas recomendadas.

¿Podría describir cómo un microondas puede ionizar el agua y producir gases de oxígeno e hidrógeno? No creo que esto sea cierto.
En realidad, obtener oxígeno gaseoso en una operación típica de microondas es de baja probabilidad, aunque teóricamente posible, ya que las corrientes de Foucault podrían inducir la electrólisis. El gas de hidrógeno también ocurriría en tal caso, pero de nuevo con baja probabilidad. Principalmente en el rango de partes por millón a partes por mil millones, y en su mayoría volvió a reaccionar rápidamente para formar agua. No es una preocupación ni un método efectivo para la generación, particularmente porque la rotación interrumpe las corrientes de Foucault estables. Sin embargo, la presencia de iones de hidrógeno es mucho más común, ya que ocurre a temperatura ambiente en el mostrador en cualquier agua, más al calor y también, cont...
. . . continuación más en presencia de radiación. Hace que el agua sea un disolvente aún mejor de los sólidos iónicos, sin embargo, dado que los iones positivos y negativos están en equilibrio, se auto neutraliza rápidamente. Todo equivale a menos que una tempestad en una tetera, a menos que lo deje en un tenedor, en cuyo caso también obtendrá chispas y ozono. Como dije, incluso en los bordes más paranoicos del pensamiento racional, usar un microondas para calentar agua es seguro.

El agua hirviendo matará cualquier bacteria o virus vivo que pueda haber en el agua. Lo único que puede "sobrevivir" son las esporas bacterianas. Las esporas son como semillas o huevos que pueden incubar bacterias vivas. Curiosamente, este proceso es lo que se usa para hacer pan leudado con sal... un tipo de pan fermentado por bacterias productoras de hidrógeno en lugar de levadura que produce dióxido de carbono.

La única forma de matar las esporas es usando una olla a presión. Como se mencionó en otra respuesta, esto no afecta los peligros químicos, solo los peligros biológicos. Si el agua está tan sucia que espera que haya toxinas reales en el agua, la mejor opción es la purificación por ósmosis inversa o destilación.

El peligro más significativo es el fenómeno del agua sobrecalentada. el microondas calienta el agua tan suavemente que en realidad puede permanecer líquida por encima de los 100 grados C. Sin embargo, la adición de café molido proporcionará lugares para que comiencen a formarse burbujas de vapor. El agua comenzará a hervir de forma inmediata y violenta, y podría sufrir quemaduras graves. Si coloca una pequeña pizca de café en el agua mientras está en el microondas, promoverá la ebullición y evitará el sobrecalentamiento.

Desde el punto de vista bacteriano, el agua hirviendo en el microondas probablemente sea suficiente para matar todo lo que preocupa.

El tiempo necesario para desinfectar el agua depende de la temperatura: por ejemplo, según Water Disinfection for International and Wilderness Travelers , cinco minutos a 60 °C, tres minutos a 65 °C o un minuto a 70 °C es suficiente para matar E coli _ Normalmente, simplemente calentar el agua hasta que hierva y dejar que se enfríe es suficiente, pero si tiene una fuente de calor excepcionalmente poderosa o aire inusualmente frío, es posible que el agua no permanezca lo suficiente a alta temperatura. Por eso, la misma fuente recomienda mantener el agua hirviendo durante un minuto como medida de seguridad.

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