Tengo una bolsa de filetes de atún congelados comprados en Costco. Algunos de ellos han sido bastante sabrosos cuando se chamuscan. Dicho esto, disfruto muchísimo el atún crudo, así que me intriga la idea de probarlo crudo.
Fwiw, los bistecs no están etiquetados como de grado sushi, pero no estoy seguro de cuánto importa eso realmente. De mi breve investigación, parece que el principal factor determinante de lo que califica como grado de sushi es el contenido de grasa y aceite del pescado. Eso podría implicar que estos filetes no serían tan sabrosos como el sushi fresco, pero en realidad no tiene ninguna relación con si estos bistecs serían buenos o no sin chamuscarlos.
¿Hay alguna razón por la que específicamente necesitan ser chamuscados?
Con el pescado, tiene dos problemas de seguridad: parásitos y bacterias.
La congelación elimina los parásitos. No mata las bacterias. Necesita calor para matar las bacterias, es por eso que oficialmente, los alimentos solo se consideran seguros después de haber sido cocinados a una temperatura específica. Comer pescado crudo descongelado es oficialmente inseguro, y si intentara vendérselo a la gente, la FDA lo perseguiría.
Dicho esto, si sus estándares de seguridad personal no son tan altos como los de la FDA (que son extremadamente conservadores), nadie le impedirá comerlo. No debería ser más peligroso que el sushi, siempre y cuando lo comas inmediatamente después de descongelarlo. Existe la pequeña probabilidad de que se conserve algún tiempo antes de congelarse (a diferencia del pescado destinado al sushi que debe congelarse en el barco de inmediato), pero como el pescado se deteriora muy rápidamente después de la muerte, debería poder notar que huele a pescado. si este es el caso.
El USDA y la FDA técnicamente no tienen un "grado de sushi" para el pescado... se trata más de qué tan fresco es y cómo se congeló cuando se envasó... d .. Al igual que con el salmón, realmente solo querrás compre un filete o un trozo de salmón que fue una entrega más fresca a la tienda y descongelado no antes de esa mañana para que pueda usarlo ese día y no más que a la mañana siguiente... Estoy seguro de que querrá usar la misma lógica en tu Tuna. Prueba este enlace... Bastante estándar y buena información... http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
Atún rojo atlántico 'Sushi/Sashimi Grade tuna' (Ahi es aleta amarilla, no la misma especie que atún rojo atlántico) solo está disponible a través de mayoristas certificados, que generalmente compran pescado entero que es extremadamente caro. Todas las especies de atún rojo son muy apreciadas para sushi y sashimi. ¡Conoce a tu pescadero! Si no lo hace, tenga cuidado con lo que está comprando. ¡Escolar se vende ampliamente como atún fresco! ¡No lo es!
El consumo de Escolar ha sido prohibido en Japón desde 1977, ¡ya que el gobierno japonés lo considera tóxico! Tengo la suerte de poder comprar solo a mi pescadero, cuya familia ha estado pescando durante generaciones. Recién capturado (en temporada) y congelado inmediatamente para matar parásitos. Leí que algunas personas compran en lugares como Costco, etc. ¡No lo hagas!
Brendan