Compré un pequeño filete de salmón congelado (en una bolsa de plástico no sellada al vacío) para sushi en un mercado japonés local. Tardé aproximadamente una hora en llevarlo a casa en transporte público, y los bordes se habían descongelado un poco y se ablandaron cuando pude volver a congelarlo. Suponiendo que era seguro comerlo cuando lo compré, ¿debería seguir siendo seguro comerlo crudo ahora? En general, ¿cuánto tiempo tendría que viajar con el salmón sin refrigerar antes de comenzar a preocuparme de que el salmón ya no sea seguro para comer?
Si bien se considera seguro volver a congelar alimentos que se hayan descongelado correctamente en un ambiente frío, cualquier alimento que se haya descongelado en un ambiente cálido (la zona de peligro de temperatura de alimentos de 40F-140F) debe considerarse adulterado si se ha dejado afuera por demasiado largo. El tiempo máximo de 2 horas se aplica a alimentos almacenados entre 40F-89F [5C-32C], y 1 hora para alimentos almacenados a más de 90F [32C] (zona de peligro del USDA https://www.fsis.usda.gov/wps/ portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/danger-zone-40-f-140-f/CT_Index) . Esta es la razón por la cual los alimentos nunca deben descongelarse en una encimera.
Sin embargo, los alimentos se pueden volver a congelar de manera segura (con pérdida de calidad) si todavía contienen cristales de hielo o si están por debajo de 40F [5C] ( https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/food-safety-durante- corte de energía ).
Es importante señalar que para cualquier alimento que se almacene en la zona de peligro, esta cifra es acumulativa. Entonces, si su salmón ya pasó una hora entre 40F y 89F [5C-32C] durante el procesamiento y almacenamiento, etc. antes de la congelación, solo le queda una hora a esa temperatura (si se descongela en un refrigerador) antes de que deba ser considerado no apto para comer.
Esa es la teoría, pero en la vida real es difícil determinar exactamente qué tan bien se han almacenado y tratado los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria, antes de la compra, a menos que sea evidente que no lo están. Su salmón podría estar bien, por otro lado, si tuvo un largo viaje en condiciones de calor que duró más de una hora, es posible que no. Personalmente, pecaría de precavido aquí y lo tiraría, ya que partes del filete probablemente hayan superado los 40F [5C], especialmente porque no tiene la intención de cocinarlo. Incluso entonces, todavía existe un nivel de riesgo y esto es especialmente pertinente para las personas que están embarazadas, tienen un sistema inmunológico comprometido o son ancianos, ya que con frecuencia hay complicaciones graves si las personas en estas categorías sufren intoxicación alimentaria.
Aparte de las cuestiones de seguridad alimentaria, también hay una cuestión de calidad. Volver a congelar un filete de salmón parcialmente descongelado no le hará ningún favor. Dependiendo de cómo se congeló inicialmente, un ciclo en un congelador doméstico podría dañar la parte descongelada.
En el futuro, llevaría una bolsa isotérmica con algunos bloques de hielo si existe alguna posibilidad de que se descongelen los alimentos congelados o de que el viaje sea prolongado en un ambiente cálido.
Cindy
Anciano
AnoE