Estoy a punto de agregar roble a mi segunda cerveza, después de haber tirado los cubos de mi primer experimento sabroso. Esta vez espero sacarlos, almacenarlos en bourbon y reutilizarlos.
¿Cuánto del sabor a roble se pierde con cada reutilización?
Depende de cuánto tiempo los dejes en la cerveza. Los fabricantes de varios productos de roble (cubos, frijoles, duelas, virutas, espirales, polvo) a veces mencionan cuánto tiempo les lleva renunciar a todo lo que tienen. Cuanto menor sea la relación superficie-masa para su corte de madera, más durarán. Es decir, las duelas duran más que los cubos duran más que las astillas duran más que el polvo. Creo que los cubos de 3/4 "son buenos para aproximadamente 4-6 semanas de tiempo de contacto. Después de eso, se gastan. YMMV, pero si solo los deja en la primera cerveza durante una semana o dos, definitivamente pueden ser reutilizado La segunda vez que los use, la cerveza tardará más en extraer la misma cantidad de roble que la primera vez.
Tenga en cuenta que si los almacena en bourbon, el bourbon les quitará el sabor a roble, por lo que también querrá agregar ese licor a la infusión.
Con cosas como cubos y papas fritas, descubrí que es mejor tirarlos a la barbacoa justo antes de poner la carne después de haberlos usado en la cerveza. Si lo piensa, los ha acondicionado con vino o bourbon antes de usarlos en su cerveza. No hay mucha superficie allí, por lo que es probable que se hayan gastado en su mayoría cuando hayan reposado en tu cerveza durante un mes más o menos. Son económicos y puede comprarlos a granel en lugares que venden complementos para bodegas, como xtraoak.com, así que ¿por qué no empezar de nuevo cada vez? Quieres la mejor cerveza posible, ¿verdad? Derecha.
Los barriles se pueden reutilizar con bastante frecuencia, según el estilo de cerveza que estés elaborando. Por ejemplo, convierto barricas de roble francés que he usado para Chardonnay y Pinot en fermentadores secundarios para mis IPA, y esas pueden reutilizarse varias veces. Todavía no he llegado al final de la línea con ninguno, aunque es posible que desee complementar con duelas en barriles más viejos: use su nariz y papilas gustativas para determinar cuál. Si quieres mucha influencia del roble en tu cerveza, entonces quieres ir con un barril más nuevo. Pero tenga en cuenta lo que contenía antes: una barrica de bourbon que contuvo bourbon durante un año extraerá más tanino del roble que un chardonnay al 14 % durante el mismo período. Una cosa que descubrí es que los barriles realmente nuevos son abrumadores para la mayoría de las cervezas, a menos que solo desee notas de roble ahumado en todo momento. Puede parecer una mofeta o simplemente desagradable.
Puede reutilizarlos varias veces, pero cada vez deberá esperar más tiempo para obtener el efecto deseado. Considere que la cervecería Rodenbach desmonta sus cubas de roble entre lotes y raspa un poco de madera. Tienes la ventaja de poder probar el efecto y retirar la cerveza del roble cuando hayas alcanzado el nivel de roble que deseas. Incluso puede desinfectar y agregar más roble fresco si el roble reutilizado tarda demasiado.
Sin embargo, diría que la dificultad de almacenar el roble de manera higiénica entre lotes y desinfectar el roble ahora impregnado de azúcar y levadura supera el costo de comenzar con roble fresco cada vez.
El único roble que reutilizo en mi cervecería casera es mi barrica de roble de 20 galones.
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