¿Levadura salvaje tomando el control?

Preparé una triple belga la semana pasada. Estaba haciendo un iniciador usando levadura trapista de laboratorios blancos, pero no despegó; debe haber sido un vial malo. Entonces, tomé un paquete de levadura trapista wyeast y la puse en el mismo iniciador para que funcione. Mientras tanto, el lote estaba sentado en la bombona esperando la levadura.

El problema es: mientras el iniciador se estaba poniendo en marcha, y antes de que echara levadura en la bombona, el mosto enfriado en el fermentador comenzó a fermentar. No se puso muy difícil antes de que le lanzara un abridor de buen tamaño.

La pregunta es: ¿Cuál va a ser el efecto de lo que haya entrado en el lote para que empiece a fermentar? Y, dado que lancé un iniciador realmente saludable que hizo que la fermentación despegara, ¿se hará cargo la levadura que lancé y seguirá siendo un buen tripel?

EDITAR: para aclarar: cuando mi primer iniciador no despegó, le agregué más levadura (wyeast). Mientras tanto, mientras esperaba que el iniciador de levadura se pusiera en marcha, la bombona de mosto comenzó a fermentar por sí sola.

¿Cuántos días transcurrieron entre los dos lanzamientos de levadura?
Cronología: el sol puso a los labradores blancos en el motor de arranque. el lunes elaboró ​​el lote. mar lanzó el wyeast en el motor de arranque. El miércoles por la mañana, la bombona estaba echando un poco de espuma y la esclusa de aire tenía un poco de burbujeo, así que lancé ese motor de arranque el miércoles por la noche.
ACTUALIZACIÓN: Recién transferido a secundaria. Sé que no es necesario, pero con lo turbia que está la cerveza, decidí dejarla reposar un par de semanas más y la quería fuera del pastel gigante de levadura silvestre. La cerveza huele, bueno, a cerveza y el FG salió en 1,13 frente al 1,16 esperado

Respuestas (3)

Existe una gran probabilidad de que la "levadura salvaje" que comenzó a fermentar su mosto sea levadura residual en la bombona (u otro equipo) de su último lote. Algo no se limpió y desinfectó adecuadamente, y el microorganismo en mayor abundancia es generalmente la última levadura, por lo que es la que tiene las mejores probabilidades de supervivencia.

Sin embargo, si este es el caso, la levadura puede o no tener un gran parecido con la última levadura. Debido a que la colonia se ha repoblado a partir de una muestra relativamente pequeña, con orígenes y salud desconocidos, esperaría que el aroma y el sabor se asemeje a la levadura original, pero con posibles diferencias de perfil debido a los medios con los que se "seleccionó" la levadura y la base limitada. para el genoma.

Puede hacer observaciones sobre el carácter de la fermentación, krausen, trub, aroma y floculación (y más tarde, el sabor); esto no solo sugeriría si estas levaduras son hijas de las que usó recientemente, sino que podrían sugerir dónde de donde provino la contaminación; por ejemplo, si esta levadura es exactamente igual a la última levadura excepto que es más floculante, entonces sería posible que la colonia comenzara a partir de células de levadura en el fondo de la bombona, que fueron las primeras en flocular en el último lote.

Buen punto acerca de que la última levadura es el microbio con mayor abundancia.
Veo lo que dices. Aquí está mi pensamiento al respecto. Siento que tengo muy buenas técnicas de limpieza. Dicho esto, si hubiera levadura residual, tendría que haber sido una cantidad tan pequeña que no la habría visto, y esa pequeña cantidad, ¿comenzaría la fermentación después de tres días?
Si su limpieza es tan completa, ¿por qué fermentó su mosto antes de que le echaran levadura? ;) Y, obviamente, todo lo que entró allí fue en pequeñas cantidades, independientemente de su origen.
Toca. Me había imaginado que algo se interpondría entre el enfriamiento y el trasiego en la bombona. Buena decisión sobre cualquier cosa que haya entrado en cantidades mínimas.

A menos que suceda algo malo, creo que la ligera formación de espuma que viste el miércoles era la levadura original y no la levadura salvaje. Tal vez el mosto estaba demasiado caliente o demasiado frío cuando lanzaste la primera vez y tardó un tiempo en hacer efecto o, como dijiste, un vial malo/viejo. La levadura trapista de wyeast (lo que creció un poco) y la levadura trapista de laboratorios blancos estarán activas para la fermentación. La cerveza estará bien.

Déjame corregirte. Tenía los laboratorios blancos y la levadura en un matraz en un plato de agitación. Nunca eché levadura en el mosto. El mosto empezó a fermentar sin que yo le echara nada.

Bueno, tu cerveza definitivamente será una "cerveza salvaje", así que no hay nada más que hacer que sentarse y ver qué sucede. Y me refiero a "sentarse" porque probablemente tendrá que esperar de 5 a 6 meses para asegurarse de que las levaduras silvestres hayan terminado antes de embotellar.

Me alegro de que lanzaras el Wyeast en lugar de tirarlo todo. Todo lo que puedes hacer ahora es darle tiempo. Es posible que desee investigar un poco sobre qué tan seguro es el producto final. Dado que no está fermentado principalmente con Saccharomyces Cerevisiae, teóricamente podría haber un peligro al beberlo, aunque probablemente no. Si la cerveza huele a "cerveza", ¡entonces todo está bien y no fueron levaduras salvajes! ¡Beberse todo!

El fermentador loco experimentó recientemente con levaduras silvestres como levaduras primarias y probablemente tenga buena información, así que búscalo en Google y lee su blog.

Diré que probablemente la cerveza será bastante desagradable al final, pero nunca se sabe. Podría ser maravilloso. Tacha esto, parece que todo estará bien.

¿Puede dar más detalles sobre el peligro de beberlo?
No puedo, y ese es el peligro. El mosto azucarado fermentado con levadura de cerveza normal siempre es seguro para beber, pero dado que ingresó una gran cantidad de hongos, moho y bacterias, no sabemos qué organismos están presentes en el producto final. Solo estoy señalando que esta bebida está fuera del rango normal de "cerveza" y, por lo tanto, no podemos simplemente asumir que es segura para beber. Si huele a alcohol o vinagre o alguna combinación de los dos, entonces probablemente sea seguro, pero si huele a vómito o carne podrida, entonces es una historia diferente.
A partir de ahora (una semana en bombona) se ha fermentado en su mayor parte. Todavía tengo que tomar una lectura, pero el krausen se ha ido, no hay película en la parte superior, y no noto olores horribles que salen (de hecho, creo que huele mejor que una cerveza de extracto de trigo, esos siempre me huelen raro cuando es joven)
Tenía la impresión de que todas las cervezas eran seguras para beber, pero no siempre agradables.
Nathan, "cerveza" es una bebida a base de cereales fermentada con levadura. Si deja un cubo de mosto al aire libre para que fermente de forma silvestre, recogerá organismos que no sean levaduras, así como levadura normal (aunque salvaje). Los mohos y hongos que pueden instalarse en una cerveza fermentada salvaje no son necesariamente seguros. Como experimento, drene la última pinta de su próximo lote y déjela expuesta en un frasco afuera. Lo que encontrará allí, después de un día o dos, ciertamente NO es "cerveza".
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