Estoy probando una receta simple de cerveza de jengibre (Método 1 aquí ). ¿Estaría bien usar ReaLemon en lugar de un limón real? Entiendo que los conservantes en un jugo de manzana pueden dañar la levadura al hacer sidra, pero ¿esta pequeña cantidad (2-3 cucharadas) de jugo de limón hará la diferencia?
El uso de ReaLemon podría afectar negativamente a su cerveza de jengibre, pero es difícil determinar el efecto sin conocer la concentración de sulfito libre (SO2) en ReaLemon.
La etiqueta de ReaLemon dice que contiene sulfito y el fabricante dice que cualquiera de sus productos que mencionan sulfitos "contiene 10 ppm o más de sulfitos". Después de un breve período de tolerancia, Saccharomyces cerevisiae (también conocida como levadura de cerveza, también conocida como levadura de panadería) resultó dañada irreversiblemente por bajas concentraciones de sulfito según este estudio . El SO2 libre se usa ampliamente en la industria vinícola para inhibir la levadura.
Por lo tanto, es difícil saber el efecto cuando no conocemos la concentración de SO2. Los enólogos caseros buscan de 25 a 50 ppm de "SO2 libre" para inhibir la fermentación no deseada. Para estar seguros, calculemos que ReaLemon está en el extremo superior de ese rango. (De hecho, en la UE, el nivel máximo de sulfito es de 160 ppm para el vino tinto ). Su receta requiere el jugo de un limón, lo que equivale a unas tres cucharadas. o 1.5 oz. de Real Lemon. Parece que la receta es para 24 oz. de cerveza de jengibre, calculando a partir del tamaño de la botella en la imagen de la receta. Entonces, si disuelve 1.5 oz. de ReaLemon que contiene 50 ppm de SO2 libre en 24 oz., termina con una concentración de 3,75 ppm de sulfito libre.
Algunos vinos fabricados comercialmente enviados para análisis de laboratorio contienen tan solo 5 ppm de sulfito libre , que aparentemente se considera suficiente para el efecto conservante, pero no lo suficiente para el envejecimiento a largo plazo. A niveles bajos de 5-10 ppm, el SO2 retrasa el inicio de la fermentación, pero luego acelera la multiplicación de las levaduras y su transformación en azúcares [Peynaud, 1984].
En resumen, no podemos responder definitivamente a su pregunta sin conocer la concentración de sulfito en ReaLemon. ¿Por qué no usar un limón real ya que hay dudas?
EDITAR: El tamaño de la receta es de 2L, como señala @mdma, por lo que suponiendo que ReaLemon tenga 50 ppm de sulfito, la concentración final en su receta sería de 1 ppm muy baja.
La receta es de 2 litros, con el jugo de 1 limón (15ml) diluido. Con tanta dilución, el contenido de sulfato en ReaLemon tendría que ser absurdamente alto para afectar permanentemente a la levadura.
Si puedes conseguir una fruta de limón, entonces úsala. No ha sido procesado y obtendrá mucho mejores aromáticos en el producto final. Pero si realmente no puede obtener un limón, use el sustituto procesado (ReaLemon).
Hago cerveza de jengibre con planta de cerveza de jengibre. Traté de usar jugo de limón con conservantes exactamente una vez y terminé matando a mi planta, y esto fue en concentraciones similares, alrededor de 3-4 cucharadas en un galón de jugo. La planta de cerveza de jengibre es una combinación de levadura y bacterias, no solo levadura de cerveza como la que está usando, por lo que tal vez tenga menos tolerancia por alguna razón, pero aún así no me arriesgaría.
Pero, si lo intenta, asegúrese de informar sus hallazgos, estoy interesado en saber qué sucede.
baka