Estoy a punto de preparar una cerveza de jengibre y me preguntaba si la elección de la levadura es tan importante en una cerveza de jengibre, donde el jengibre domina el sabor.
Tengo el paquete de levadura debajo de la tapa y un US-05 para elegir y me pregunto si los resultados serán muy diferentes.
¿La elección de la levadura hace una diferencia notable? ¿Por qué?
Si está haciendo cerveza de jengibre, realmente necesita una planta de cerveza de jengibre, que es un tipo particular de mezcla de levadura y bacterias. Esto ayudará a obtener la acidez adecuada en el producto terminado.
Planta de cerveza de jengibre 101
Si está haciendo cerveza con sabor a jengibre, diría que use una levadura que sea apropiada para el estilo de cerveza. Usé Safale S-04 (y un paquete muerto de Wyeast 1099) para mi Ginger ESB. Creo que los ésteres afrutados de la levadura complementaron bien los sabores de jengibre.
Esto es un poco diferente a "Ginger Beer", así que no estoy seguro de qué estás haciendo exactamente porque tu publicación no lo deja completamente claro. Sin embargo, he tenido éxito haciendo un refresco de jengibre fermentado naturalmente a partir de una receta del maravilloso libro de Sandor Katz, "Fermentación salvaje", que recomiendo a cualquier fabricante de cerveza como una lectura interesante.
De todos modos, esencialmente la receta comienza con hacer lo que él llama un Ginger Bug. Esta es la "levadura" del proceso. Esencialmente, mezclas 1 taza de agua con 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado y 2 cucharaditas de azúcar blanca. Déjelo cubierto con un paño en su mostrador durante 2 días a una semana... hasta que comience a burbujear. Agregue más jengibre y azúcar cada 1 o 2 días según sea necesario.
(Esta receta hace 1 galón, así que ajústela en consecuencia).
Ahora, cuando vaya a hacer su refresco... hierva 1 galón de agua con 1.5 tazas de azúcar blanca y 2-6 pulgadas de jengibre fresco rallado (dependiendo de qué tan fuerte quiera que sea el sabor del jengibre). Deje que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos.
Mientras se enfría, opcionalmente puede agregar el jugo de 1-2 limones para darle otro sabor. ¡En mi último lote, agregué jugo de zanahoria para divertirme más!
Una vez que se enfríe a 80F más o menos, agregue el jengibre colado desde arriba. Katz dice que lo embotellemos directamente en sus botellas, pero he tenido que estar demasiado carbonatado, así que fermento el mío en una bombona pequeña durante unos 10 días. Luego embotello con azúcar de imprimación para obtener el nivel correcto de carbonatación.
De todos modos, eso es un refresco de jengibre naturalmente fermentado. ¡Súper sabroso!
Bueno, si arrojaras una levadura hefewiezen allí, sería extraño, así que sí, la elección de la levadura importa.
He usado levadura hefewiezen en sidras (wyeast 3068) y agregué un sabor ligeramente afrutado que mencionó bakka. No veo cómo la contribución sutil del wyeast podría dominar el fuerte sabor a jengibre.
Creí haber leído en algún lugar de homebrew SE que se podría usar levadura de pan estándar como iniciador de plantas de jengibre. Mi levadura de cerveza de jengibre había muerto, así que pensé en intentarlo...
El resultado (para el beneficio de otras personas) fue una cerveza de jengibre bastante buena, pero tomó mucho tiempo completar la fermentación. se sugirió en el "kit" que obtuve, que 7-10 días de fermentación en la botella terminarían la cerveza de jengibre. Pero la versión de levadura de pan ha producido una gran cantidad de gas (libero la presión dos veces por semana) y el líquido ha tardado mucho en fermentar. Ahora estoy en mi quinta semana y todavía produce gases, ¡pero finalmente me estoy volviendo alcohólico!
No salió mal con la levadura de champán WLP715.
Esta levadura en particular tiene un sabor neutro, a diferencia de algunos sabores a éster que la mayoría de las levaduras ale impartirían al producto final.
Y si buscas un ABV más alto, esta variedad en particular tiene una alta atenuación y una tolerancia al alcohol bastante alta.
No olvidemos, damas y caballeros, que "Ale" es el término para las cervezas fermentadas con una levadura de alta fermentación. Los términos Ginger Ale y Ginger Beer son más o menos intercambiables (a menos, por supuesto, que decidas hacer una cerveza de jengibre...) Tradicionalmente, una "cerveza pequeña" con un contenido de alcohol insignificante, llamándola cerveza de jengibre o cerveza de jengibre, no hace referencia al alcohol. ¡contenido! Sería más coherente referirse a una cerveza de jengibre con alcohol como tal. Pero mientras la palabra policía no toque la puerta, puedes llamarla como quieras. Eso no cambiará el hecho de que es lo que es. ¡Feliz elaboración!
Pan Bergy