Estoy haciendo cerveza de jengibre, a la antigua, con una planta. La planta es una mermelada que alimento con una cucharadita de azúcar y jengibre en polvo todos los días.
Me voy de vacaciones pronto, durante varias semanas. He estado cuidando esta planta durante un par de meses y se está poniendo muy bonita, y no quiero tener que empezar de nuevo desde cero. ¿Qué puedo hacer para preservarlo mientras estoy fuera?
Tengo acceso a una nevera (unos 3ºC) y un congelador (unos -10ºC). Dado que la planta es una mezcla simbiótica bastante compleja de levadura y bacterias, ¿puedo detener el metabolismo de ambos simplemente poniéndola en el refrigerador? ¿Puedo congelarlo sin matarlo por completo?
La otra cosa que me preocupa es que dado que la planta vive a temperatura ambiente y cubierta solo por un paño, las infecciones secundarias se evitan en parte por el efecto esterilizante del jengibre y el etanol, pero sobre todo por la forma en que hay un infierno de hay mucha planta allí y simplemente está superando a cualquier levadura o bacteria silvestre. Si daño demasiado la planta, ya no podrá hacer esto y corro el riesgo de envenenar la planta.
¿Algunas ideas?
Actualización: no estoy publicando esto como una respuesta, ya que alguien más ya tiene ese honor, pero ...
Después de olvidarme del que estaba en el refrigerador por mucho tiempo, se volvió loco y lo tiré. Sin embargo, recientemente saqué el que estaba en el congelador de la criosuspensión, lo alimenté durante una semana y lo embotellé.
Resulta que la congelación mata por completo una planta de cerveza de jengibre. Después de una semana y media, las botellas no presurizan por completo. Y ahora una de las botellas se está llenando de moho en la parte superior (el moho está flotando en la superficie del líquido). Para mí, esto sugiere que el contenido de etanol no es lo suficientemente alto como para eliminar el moho. Así que considero que es un fracaso total.
Creo que ahora voy a tener que empezar de nuevo desde cero; lo cual es una pena, ya que estaba obteniendo un muy buen sabor. Es posible salvar algo de eso reciclando el líquido del cultivo, pero probablemente no valga la pena correr el riesgo.
Las levaduras se pueden almacenar en temperaturas frías durante bastante tiempo, siempre que no estén expuestas al aire. Sin embargo, no estoy seguro acerca de las bacterias lácticas, ya que muchas de ellas se encuentran en otros organismos vivos. La mejor opción sería dividir su planta, tratar de mantener una con un amigo o familiar como sugirió fatboab, y mantener la otra en el refrigerador.
Si tiene suficiente, puede dividirlo en tres partes y probar el congelador también, pero me preocuparía dañar la ecología de la planta si lo divide demasiado.
Consejo adicional : si la planta está en suspensión (es decir, líquida), no la congele; las agujas de hielo perforarán los quistes de levadura. Si el líquido contiene azúcar, debería poder almacenarlo en un cuarto fresco a 0 grados C sin que se congele. Puede galopar un poco en una nevera doméstica a 4 grados. C.
Dáselo a un amigo para que lo cuide. Puedo recordar a mi hermano pequeño cuidando la planta de un amigo mientras estaban de vacaciones. ¿La recompensa? Mi hermano consiguió un poco de la planta, en la que creció y obtuvimos cerveza de jengibre.
Descubrí que mi insecto de jengibre es más fuerte de lo que creía. Estaba haciendo un lote de Ginger Beer casi cada 7-10 días después de que cultivé el insecto por primera vez, y lo estaba alimentando después de cada lote. Lo dejaría reposar en el mostrador durante 24 horas después de alimentarlo para que alcance la temperatura, permití que las levaduras consuman parte del azúcar fresca y luego lo volvería a meter en el refrigerador durante una semana o dos antes de hacer el siguiente lote.
Lo he dejado en el refrigerador hasta por un mes, sin alimentarlo; y lo saqué este fin de semana pasado para hacer un nuevo lote. Giré un poco el frasco en el mostrador para revolver las pequeñas levaduras en el fondo y burbujeaba vigorosamente dentro de una hora en el mostrador.
Mi insecto está hecho de una gran raíz de jengibre orgánico crudo que picé de arriba hacia abajo con un procesador de alimentos; pulsando los bits hasta que los conseguí al tamaño deseado. El frasco se desinfectó antes de usarlo y usé agua filtrada por ósmosis inversa para la base líquida. Ahora tiene 4 meses de actividad, y dividí el error una vez para dárselo a mis amigos, corté un poco de jengibre orgánico nuevo y lo agregué al error existente. Sin levadura añadida aparte de la que se encuentra en mi casa/patio de forma natural. Se está fortaleciendo y produciendo increíbles lotes de GB.
david dado
colin.twelch