Levadura para hacer cerveza de jengibre (sin alcohol)

Estoy planeando hacer un poco de cerveza de jengibre. Quiero que sea sin alcohol, y estoy ordenando un poco de levadura de vino para fermentarlo. Sin embargo, tengo dos preguntas sobre la levadura, ya que soy nuevo en la fermentación de cualquier cosa.

1) ¿Necesito matar la levadura con algo antes de que sea segura para beber? He leído algunos artículos en línea que dicen que ingerir levadura activa es peligroso.

2) ¿Cuánto alcohol se desarrollará cuando se haya producido suficiente fermentación para volverse burbujeante?

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Realmente no sé casi nada sobre bebidas alcohólicas. Simplemente no quiero emborracharme o emborracharme con un vaso o dos de estas cosas, y (si resulta bueno) también se las serviré a algunos amigos. La receta que voy a seguir está aquí .

Respuestas (4)

Ingerir levadura activa no es peligroso. Si se tratara de personas que bebían cerveza artesanal sin filtrar o cualquier tipo de yogur real, habrían muerto hace siglos. Lo peor que puede pasar es que el exceso de levadura pueda alterar el estómago o el proceso digestivo durante un día.

Es difícil decir cuánto alcohol obtendrá porque realmente depende de qué tan activa deje que la levadura se vuelva antes de enfriarla y qué tan fría la mantenga después de eso. Creo que probablemente encontrará que con ese alto grado de acidez en la receta publicada, no será demasiado difícil mantenerlo bajo control. No esperaría más del 2%.

Si realmente te preocupa el nivel de alcohol, te recomiendo una de estas dos cosas:

  1. Obtenga un hidrómetro y aprenda a usarlo para determinar la cantidad de alcohol producido.
  2. Invierta en algún equipo que le permita carbonatar sin usar levadura en absoluto. Se llama carbonatación forzada. Usando algo así como un cargador de CO2 y una tapa de carbonatación . (Realmente estás haciendo refresco en ese momento, pero ¿a quién le importa si sabe como quieres?)

En cuanto a la elección de la levadura, la receta que publicaste parece usar solo levadura de pan activa. Eso no debería ser un problema para un fermento tan corto. Si realmente quisieras, podrías optar por una levadura de cerveza neutra como una Fermentis US05 o, como se mencionó, una levadura de champán. Creo que la levadura de champán es una mala elección si le preocupa el alcohol porque probablemente será un fermentador más agresivo en esta receta y será más difícil controlar el producto final. (Y por más difícil, realmente estoy orientando esa afirmación hacia alguien con poca experiencia en fermentación. Sin ofender, espero).

Hay una condición médica rara en la que la levadura viva vive en el intestino y se emborrachan al comer alimentos. Síndrome de la cervecería automática, ¡la biología es genial! 😀
Creo que compraré un hidrómetro y jugaré con él. Realmente no quiero hacer una carbonatación forzada, al menos no al principio. Quiero saber cómo es prepararlo. Además, supongo que ayudará que planee prepararlo a temperaturas bastante frías. 52°F más o menos.

Bueno, nunca he elaborado nada sin alcohol, pero sé que agregarle levadura dará como resultado la fermentación y producirá alcohol.

Supongo que podrías mezclar/infundir los ingredientes en tu receta, hervirlos para desinfectarlos (tal vez para matar cualquier levadura silvestre) y enfriarlos rápidamente. Alternativamente, puede usar la cantidad correcta de metabisulfito de sodio (tabletas de Campden) para desinfectar el jengibre y otros ingredientes crudos si desea evitar hervirlos.

Su último punto se refiere a lo que llamamos acondicionamiento en botella/fermentación secundaria en la que embotellaría (o emborracharía) la infusión después de que se realiza la fermentación primaria con un poco de azúcar cuidadosamente medido u otro ingrediente fermentable para activar la levadura latente y producir suficiente C02 para producir burbujas. Dado que no desea terminar con alcohol, probablemente deba forzarlo a carbonatar para obtener la efervescencia que necesita.

En cuanto a que ingerir levadura es peligroso, ¿dónde escuchaste eso? ¿Puedes citar tus fuentes? La mayoría de las levaduras (al menos las que se usan para preparar cerveza y hornear) son probióticas (literalmente significa: de por vida en latín) y en realidad son buenas para usted.

No, no vale la pena citarlo. :) Estaba en las respuestas de Yahoo o en algún lugar así. Aunque solo quería asegurarme. En cuanto al alcohol, debo aclarar. Sé que se producirá algo de alcohol, pero preferiría que se mantuviera por debajo del 1% ABV.
Podría usar una levadura de vino o de champán (o una levadura de cerveza estándar o levadura de panadería en realidad), pero no creo que pueda mantener el alcohol por debajo de <1%. Su ABV final realmente dependerá de la cantidad de fermentables (la cantidad de azúcar) en su mosto, el tamaño de su lote, la temperatura de elaboración, la cantidad de levadura que echa, las características de la levadura, etc. Hay demasiadas variables para controlar. Incluso las cervezas de "sesión" más débiles que he visto vienen con 2.5-3% ABV. Es mejor que evites la levadura por completo y fuerces el consumo de carbohidratos después de haber marcado tu receta.
Gracias por la info! Por favor revise mi edición, incluí un enlace a la receta. ¿Eso cambia algo?

Hemos hecho cerveza de raíz carbonatada naturalmente en el pasado, el alcohol producido en el corto tiempo que lleva carbonatar en las botellas es insignificante. Probablemente el mismo o mayor contenido de alcohol en los posos de una botella de jugo de uva después de algunas semanas en el refrigerador. Siga probando el refresco de vez en cuando para controlar el nivel de carbonatación, algunas bestias de levadura pequeñas y duras seguirán funcionando, ¡así que no planee guardarlo en el refrigerador durante meses!

Uno puede usar levadura para un fermento rápido en un intento de mantener bajo el alcohol y producir suficiente gas para carbonatar la bebida. Algo así como 4 g por botella (equivalente a los cerveceros "cebando" su cerveza) debería ser suficiente. Pero sí produce una bebida alcohólica (muy) débil.

Una forma ("real") de hacer cerveza de jengibre sin alcohol es usar la "planta de cerveza de jengibre", que es un SCOBY (cultivo complejo) que comprende lactobacillius y saccharomyces. Eso sí produce alcohol pero en cantidades muy pequeñas. En su mayor parte produce ácido láctico y dióxido de carbono (para la carbonatación). Esta es la cerveza de jengibre tradicional que se daba a los niños en la Inglaterra eduardiana. "¡Latigazos y latigazos de cerveza de jengibre!" También está lleno de bacterias amigables y puede usarse para hacer que el agua sea más segura para beber mediante un proceso de purificación biológica.

La planta de cerveza de jengibre suena como el camino a seguir. Ahora tengo un hidrómetro (llegué esta tarde), así que tal vez primero pruebe mi levadura de vino y vea cuánto alcohol produce en cuánto tiempo, y luego pase a la planta de cerveza de jengibre. ¡Gracias por tu respuesta informativa!
Levadura para hacer cerveza de jengibre (sin alcohol)
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