Quiero hacer una cerveza de jengibre semidulce (un poco menos dulce que Crabbies) que tenga entre 4,5 y 5,0 % de alcohol, y mi plan era que, al final, quiero que tenga entre 1,020 y 1,025 sg. Por lo tanto, agregaría azúcares al "mosto" hasta que tenga una gravedad específica de aproximadamente 1.055 o 1.060, según cuál sea el límite de tolerancia al alcohol para la levadura.
¿Hay alguna levadura que pueda usar que deje de fermentar en un 5,0% para no terminar con "bombas de botella"?
¿O hay una mejor manera de lograr esto?
No funciona así, ninguna levadura se detendrá exactamente en el 5% (a menos que la mate), ¡esta forma de hacer las cosas no es segura !
La primera solución es hacer su mosto para que termine con la cantidad correcta de alcohol después de la fermentación completa, y luego agregue azúcares no fermentables a su mosto fermentado. Algunos no fermentables habituales son la maltodextrina o los azúcares de lactosa, o la stevia, el xilitol, la sucralosa para los artificiales. (un recurso sobre sidras: http://diyhardcider.com/best-hard-cider-artificial-sweeteners-and-sugar-substitutes/ )
Por ejemplo, si comienza con un mosto de 20 l a 1,050 y su levadura lleva su mosto a 1,010 (dando aproximadamente un 5,25 % ABV), entonces debe consumir azúcares no fermentables hasta llegar a 1,025 (o simplemente el dulzor deseado, especialmente si usa edulcorantes artificiales que mucho menos)
Otra forma podría ser detener la fermentación en algún momento mediante la pasteurización (matando así toda la levadura en el mosto) o de alguna manera inhibir la levadura agregando sorbato de potasio (ver https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew /how-to-backsweeten-mead-and-cider/ ), pero aquí no puede estar 100% seguro de que la fermentación nunca ocurrirá, siempre podría haber células de levadura activas residuales.
Por ejemplo, prepare un mosto de 20 l con una densidad de 1,060 y deténgalo (mate la levadura) en 1,020, lo que le dejaría con un 5,2% ABV.
winwaed