Comida enlatada, botulismo y ph [duplicado]

Recientemente comencé a hacer algunas conservas caseras. El procedimiento que uso es

  1. Use una olla a presión para construir los frascos (de cristal) durante unos 10 minutos a 120C.
  2. Cocine mis verduras (normalmente tomates, ajo, pimiento, berenjena, calabacín) toda la mezcla seguramente tiene un ph superior a 4.6 que es donde vive el Clostridium botulinum.
  3. Ponga las verduras cocidas en los botes de cristal (que aún estarán calientes), ciérrelos y vuelva a ponerlos en la olla a presión.
  4. Cocine los frascos cerrados durante 20-25 minutos a 120C

Tengo entendido que el botulismo es una enfermedad muy grave, lo más preocupante es que no altera el sabor, el color o la textura de los alimentos.

Actualmente consumo mi comida enlatada dentro de 1 semana.

La pregunta es, dado que uso 120 grados centígrados cuando cocino, ¿puedo estar razonablemente seguro? ¿Hay un riesgo significativo?

Pregunta de seguimiento: no solo me gustaría almacenar mis verduras cocidas, sino también cocinarlas con tofu o pollo y luego conservarlas usando el mismo procedimiento, sin embargo, no lo he hecho porque sé que el tofu tiene un PH bastante alto. ¿Sería seguro usar vegetales + tofu/pollo en las conservas?

Además, es mejor hacer una pregunta por... bueno... pregunta, ya que no cobramos extra por preguntas múltiples y cuantas más preguntas haga en una pregunta, menos probable es que encuentre un experto que pueda responder a todas . si sus preguntas de una sola vez ;-)

Respuestas (1)

Le recomiendo que cocine a presión durante 30 minutos a 120 ° C, no los 20 a 25 minutos actuales. Independientemente del pH, bajo o alto, ya ha matado las esporas y se necesita una temperatura alta para destruir las toxinas residuales. Su comida debe ser segura para consumir durante al menos dos años después de enlatarla.

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