Sidra sin fermentar

Déjame preguntarte: instalé la bujía en mi SUV e intenté encenderla, pero no funciona. ¿Por qué?

Pregunta retórica. Lo que estoy tratando de decir es que es muy difícil responder a esta pregunta sin más información. Dicho esto, algunas posibles explicaciones:

Nada está mal

• No hay burbujeo a través de la esclusa de aire, por lo que supone que no hay fermentación. Sin embargo, la tapa de su cubeta de fermentación no es hermética. ¿Medió OG? Luego mida SG nuevamente, si es más bajo, entonces está fermentando lentamente.

• Dos días no es mucho tiempo: mi última infusión (de vino de manzana en realidad) comenzó a mostrar presión después de dos días y medio. ¿Quizás la levadura que lanzaste no era apta para la lucha y necesitaba más tiempo para crecer?

• Un SG más alto provoca una fermentación más lenta, las altas concentraciones de azúcar actúan como un inhibidor.

• La baja temperatura puede causar una fermentación lenta.

no esta fermentando

• Está tratando de fermentar a una temperatura muy baja, lo que ha provocado que la levadura se vuelva inactiva. O bien, comenzó a fermentar a altas temperaturas, luego bajó rápidamente la temperatura, lo que provocó que la levadura entrara en latencia.

• De alguna manera mezclaste la levadura con agua demasiado caliente y la mataste.

Difícil de decir sin más información. ¿La cultura inicial mostró signos de vida?

Hay muchas razones por las que podría tener una fermentación estancada. Con más información sobre el proceso que usó, sería más fácil saber qué pudo haber sucedido. Sin embargo, arrojaré algunos problemas comunes:

• Mala levadura: ¿dónde compró la levadura y hace cuánto tiempo? ¿Cómo se almacenó? Puede haber estado muerto antes de que intentaras lanzarlo. También parece que intentaste hacer un iniciador antes de echarlo en el jugo. ¿Viste algún burbujeo o espuma en el motor de arranque? De lo contrario, la levadura probablemente no sería viable debido a la edad o al almacenamiento inadecuado.
• Problemas de temperatura: si el agua en su iniciador estaba demasiado caliente, es posible que la levadura se haya muerto. Si el agua del jugo estaba demasiado fría, es posible que se hayan floculado demasiado rápido. Desea fermentar alrededor de 65-75 ° F según la receta. Demasiado lejos de esto y tendrás problemas con la fermentación. Los cambios rápidos de temperatura también pueden impactar a la levadura, provocando una fermentación estancada.
• Malas condiciones de fermentación: si la gravedad en el jugo es demasiado alta, la presión osmótica puede evitar que la levadura absorba los nutrientes, lo que los lleva a la latencia o los mata. Si el jugo estaba poco oxigenado, la levadura puede tener problemas para reproducirse, causando fermentaciones más lentas o estancadas.

¡Examine su proceso con esto en mente y probablemente podrá encontrar el problema para que pueda solucionarlo en futuros lotes!

He elaborado mucha sidra y nunca he leído instrucciones como las que describes. Dejar reposar la levadura en agua azucarada durante dos días probablemente hizo que se quedara inactiva. Normalmente, echas (añades) la levadura en un par de minutos (no más de una hora) después de mezclarla con un poco de agua azucarada para activarla (suponiendo que estabas usando levadura seca). ¿Viste burbujas en el recipiente con levadura y agua azucarada? Si no, probablemente sea un mal paquete de levadura. Si usa levadura seca, debe tener una fecha de caducidad. Intente activar otro paquete de levadura en agua que esté alrededor de 105 F (ligeramente tibio al tacto) con aproximadamente una cucharada de azúcar. Deje reposar hasta que vea que se forma espuma en la parte superior del recipiente. Con suerte, pasteurizó el jugo/sidra antes de agregar la levadura, si no, hágalo calentándolo a 160 F durante unos 20 minutos. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego eche la levadura nueva. Cubra el recipiente con una gasa o séllelo con una esclusa de aire. Se necesitan de 6 a 10 días para fermentar 5 galones de jugo/sidra a 68-70 F.

Aquí está la receta básica que pediste. El nutriente de levadura ayuda a asegurar que obtenga una buena acción de la levadura (no es un problema si tiene levadura fresca). A 70F, tardó menos de 4 días en fermentar. La sidra estaba bien (bastante plana) en 2 semanas después del embotellado (no pude resistirme a probarla), pero excelente en 4. Creo que voy a probar un lote cebado con azúcar moreno oscuro para ver cómo sabe. Salud.

Sidra de manzana dura básica

•   4 gal. Musselmann’s Apple Cider (pasteurized, 100% juice, no preservatives)
•   5 tsp yeast nutrient
•   1 packet Red Star Cotes de Blanc yeast
•   3 tsp white sugar for activating yeast
•   1.25 cup white sugar for priming before bottling

Disuelva el nutriente de levadura en una pequeña porción de sidra ligeramente tibia, luego agregue la solución nutritiva de sidra y levadura a la bombona. Active la levadura agregando 3 cucharaditas de azúcar a 1 taza de agua filtrada a aproximadamente 105 F, luego mezcle el contenido del paquete de levadura. Deje reposar durante al menos 15 minutos hasta que comience a formar espuma. Agregue levadura a la bombona y agite vigorosamente durante 5 minutos para airear la mezcla de sidra. Selle con una esclusa de aire y deje fermentar a 65-70 F hasta que la tasa de burbujas en la esclusa de aire sea inferior a una burbuja por 15 segundos. Colóquelo en el balde de cebado y agregue azúcar de cebado según lo calculado en función del volumen de CO2 deseado. Embotellar y dejar envejecer durante al menos 4 semanas.