Azufre fuerte de WLP 351: ¿cómo eliminarlo rápidamente?

¿Alguien tiene algún consejo para ayudar a que una cerveza elimine el azufre más rápido?

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Hice un Hefe puro (mitad de trigo, mitad de 2 filas) y usé levadura de temporada "Bavarian Hefe" de White Labs, WLP351. La cerveza se hizo hace dos semanas y arrojó el azufre más fuerte de todas las cervezas que he hecho . Era incluso más fuerte que el appelwine, y esa cosa olía a pedos de rinoceronte.

En serio. Toda mi casa apestaba durante la fermentación primaria, y eso es con la bombona atascada en un refrigerador de fermentación cerrado en una lavandería cerrada.

No me importa beber los jóvenes de Hefe, pero incluso ahora todavía hay un fuerte olor a azufre en la bombona. La muestra estaba en 1.009 y sabe bien, pero el aroma todavía está un poco apagado. Trasladé a la secundaria anoche, lo que normalmente no hago, solo para liberar una bombona, y también con la esperanza de que el trasiego acelere la remetabolización/comida/lo que sea de esos compuestos de azufre de la levadura.

Tenía la esperanza de envasar o embotellar esto pronto, pero tengo miedo de hacerlo hasta que el azufre se haya ido. No sé si es posible "bloquear" el azufre chocando y enterrando, así que estaba un poco nervioso. La cerveza despegó a temperaturas un poco altas, como bajas 70 para el primer día de fermentación activa. No tenía mi controlador de temperatura lo suficientemente bajo. Bajó a 65F aproximadamente el segundo día de fuerte actividad y permaneció allí durante una semana. Lo subí a temperatura ambiente hace unos días.

Si alguien tiene algún consejo se lo agradecería.

ACTUALIZACIÓN: El azufre pareció desaparecer por sí solo con una o dos semanas más de primaria. No necesité hacerle nada más a la cerveza, y estaba sabrosa y deliciosa (ahora solo queda 1 botella).

Respuestas (2)

En la elaboración del vino, podemos eliminar el exceso de azufre de diferentes maneras. Los que me vienen a la mente que podrían funcionar para la cerveza son:

  • Rejilla para salpicaduras: coloca tu cerveza en otra bombona. coloque el extremo de la manguera del sifón en lo alto del recipiente receptor para que la cerveza corra por la pared de la bombona. Por lo general, evitas esto porque no quieres oxidar la cerveza, pero el azufre reaccionará con el oxígeno y te dejará una cerveza limpia que no huele a azufre. Antes de hacer esto con el lote completo, pruébelo dejando correr una pinta de esta manera y vea si el olor se reduce.
  • Cobre: ​​pon una taza de cerveza apestosa en un vaso de una pinta. Agítelo con un trozo de tubería o tubo de cobre. El cobre podría reaccionar con el azufre para eliminarlo. Si esto funciona, podría salpicar su cerveza en un segundo recipiente, pasándola a través de un tubo o tubería de cobre. Mejor aún, colóquelo sobre una lámina de tapajuntas de cobre doblada en un largo canal en forma de V.

Estos métodos funcionan en la elaboración del vino. Los probaría en mi cerveza si me encontrara con esto.

Podrías intentar burbujear un poco de CO2 a través de la cerveza para liberar el aroma. Si conecta la línea de gas al poste de salida y enciende el co2 y luego suelta la válvula en la parte superior. Lo he hecho con sidra y ha funcionado bastante bien. No estoy seguro de si funcionará con la cerveza, pero el principio es el mismo.

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