¿Cuánto tiempo puedo esperar que la sidra siga fermentando?

Mi sidra ha estado fermentando durante cinco semanas. Todavía noto corrientes de pequeñas burbujas cuando sostengo una linterna en el fermentador de vidrio.

Preparé la sidra por capricho antes del trabajo un día a mediados de noviembre.

Detalles de la receta:

  • hizo la sidra alrededor del 18 de noviembre - es simplemente concentrado de jugo de manzana congelado, sin conservantes, diluido a 1.055; Espero una sidra agria, con sabor a manzana, carbonatada en botella que volveré a endulzar ligeramente con xilitol u otro edulcorante artificial;
  • siguió los procedimientos de saneamiento adecuados;
  • Preparado con 5,1 gramos de levadura de sidra Mangrove Jack M-02, debidamente rehidratada, a 70 °F
  • ha estado fermentando a la temperatura de la bodega (comenzó a 67 °F y bajó la semana pasada a 62 °F)
  • comenzó a fermentar vigorosamente alrededor de las 48 horas, la fermentación vigorosa se ralentizó después de no más de ocho horas, y desde entonces he estado viendo burbujas diminutas que suben continuamente;
  • Hay una torta de levadura blanca firme, de aproximadamente 1/3 de pulgada de profundidad;
  • No conozco la gravedad actual y no tengo la intención de tomar una lectura de gravedad si puedo evitarlo debido a que se trata de un lote pequeño;
  • Nunca he usado esta levadura antes.

Editar: la gravedad específica parece atascada en 5.6 ° Bx, así que publiqué otra pregunta .

Respuestas (2)

Las burbujas realmente no te dicen nada. Es posible que termine la fermentación y, sin embargo, se observen burbujas que se elevan debido a la liberación de CO2 disuelto en la solución durante la fermentación.

Está bien, supongo que tendré que tomar una lectura de la gravedad. ¿Algún consejo para extraer una muestra sin introducir demasiado oxígeno en el fermentador? Tengo un ladrón de cerveza y refractómetro, pero no hay forma de purgar con CO2.
O2 no es una gran preocupación. Yo no me preocuparía por eso.
Si usa algún tipo de pipeta para tomar una muestra del refractómetro y desinfecta primero con agua hirviendo o con un desinfectante sin enjuague, le recomendamos que chupe un poco de sidra, tírela, chupe otra muestra, y gotea eso en tu refractómetro. De lo contrario, puede diluir su muestra con la pequeña cantidad de agua/desinfectante de la pipeta; cuando su muestra es pequeña, incluso una cantidad muy pequeña de 'agua' arruinará su lectura.
Y si usa un refractómetro, asegúrese de usar una tabla de corrección para obtener una lectura precisa. El alcohol presente durante y después de la fermentación puede desequilibrar un refractómetro.

Es triste decirlo, pero sin lecturas de gravedad no sabemos nada. Las burbujas están fuertemente correlacionadas con la fermentación activa, pero no garantizan que sea de una medida significativa.

Dicho esto, algunos amigos míos que hacen sidra dan ciclos ridículos, hasta y pasados ​​cinco meses IIRC.

Verdadero. No es raro que mis sidras pasen de 2 a 3 meses en primaria y varios más en secundaria.
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