¿Levadura demasiado estresada para el embotellado?

Entonces, después de buscar la hoja de recetas de Northern Brewer, veo que el OG estimado es 1.054. Usted dice que agregó 3 libras de DME encima de los ingredientes de la receta. Suponiendo que alcance el OG estimado de la receta, podemos calcular cuánto le agregó el DME:

1 libra de DME = 44 puntos de gravedad (0,044) por libra de DME, por galón de mosto. Dices que agregaste 3 libras, entonces eso es:

• 3 libras de DME * 0,044 SG por cada libra = 0,132 SG en un galón de mosto
• 0,132 SG / 5 galones de mosto = 0,0264 SG adicional después de contabilizar 5 galones de dilución
• 1,054 OG estimada de la receta + 0,0264 ~= 1,080 OG de su mosto después de contabilizar el DME

Si nos dirigimos a la calculadora de lanzamiento de levadura de Mr Malty y conectamos 1.080 OG a 5 galones, dice que necesitamos 2.8 viales de levadura líquida para asegurarnos de que fermente completamente. Supongo que lanzaste un vial.

Dicho todo esto, sí, tu levadura está muy estresada. Estaría dispuesto a apostar que no fermentó hasta el FG esperado, incluso con la adición de las 3 libras de DME. A estas alturas, como ya está en botella, no hay solución fácil para esto. Tienes las siguientes opciones:

• Intente echar una pequeña pizca de levadura seca en cada botella y vuelva a tapar. El problema con esto es que probablemente tendrá que ir todos los días o dos y destaparlos, ya que es probable que la adición de levadura se sobrecargue y cause géiseres/bombas de botella si se deja acumular suficiente presión. Yo recomendaría altamente contra esto.

• Arriesgue la oxidación al verterlos suavemente en su balde de embotellado, lanzando más levadura mediante el uso de un iniciador de 1-2L 1.040 SG en krausen alto, con la esperanza de iniciar la fermentación nuevamente lo suficiente como para limpiar el resto de los azúcares, y luego intente volver -botella al cabo de un par de días, más aconsejable que la anterior

• Disfrútalo plano. ¿Qué mal sabor te gustaría más, cartón húmedo o plano, elige tu veneno?

Otros pueden tener más ideas sobre cómo abordar este problema. La próxima vez, consideraría lanzar más levadura si agrego más azúcar de lo que requiere la receta original.

Aunque no podría decirle la ciencia o los detalles, esto es ciertamente plausible. Una vez dejé una cerveza (semi loca) en secundaria (bueno, terciaria, supongo) durante dos años, y cuando la embotellé complementé la levadura después de consultar con algunos expertos locales. La levadura primaria era una sabrosa belga; Como todo lo que quería era carbonatación, elegí algo simple (1056 o S04 IIRC). Hervía un "té" de cerveza con la levadura, lo echaba 15 minutos después del azúcar de cebado, lo dejaba reposar de 30 a 60 minutos antes de embotellarlo, ¡y funcionó muy bien!