¿La levadura muere después del embotellado?

¿La levadura muere después del embotellado?

Mi segundo lote de cerveza se ha almacenado en botellas durante más de un mes sin producir nada de CO2. Quiero agregar un poco de azúcar de cebado para comenzar la fermentación nuevamente, pero no estoy seguro de si ayudará.

¿A qué temperatura mantienes las botellas?
Están guardados en mi baño. 18-25c con un promedio de 20c.
Es posible que haya olvidado el azúcar de cebado en primer lugar si no hubiera CO2...
De hecho, olvidamos agregar el azúcar de cebado en primer lugar. Había embotellado 2-3 botellas cuando recordamos. Agregué 5 g por litro y rehice las primeras botellas.
En respuesta a su pregunta de si la levadura muere después del embotellado. Debería haber suficiente, especialmente si alguien puede resucitar una cepa de levadura de un gorgojo atrapado en ámbar: dsc.discovery.com/news/2008/09/23/ancient-yeast-beer.html :-)

Respuestas (4)

La levadura se volverá inactiva y eventualmente morirá después de algunas semanas o meses, pero solo después de que se hayan consumido las fuentes de alimentos, como el azúcar de cebado.

La falta de carbonatación después de un mes puede deberse a varias cosas

  • levadura insuficiente: normalmente hay levadura en suspensión después de la primaria, pero una cepa altamente floculante puede sedimentarse por completo. Para el embotellado, 10.000 células por ml se considera una densidad celular típica.

  • si se añadió el azúcar de cebado a toda la tanda, es posible que no se haya mezclado completamente con la cerveza, quedando algunas botellas sin azúcar y otras con exceso.

  • las tapas de las botellas no son herméticas

  • su temperatura de 19-25c debería ser lo suficientemente cálida, pero las temperaturas típicamente frías pueden dificultar la fermentación.

Se puede agregar más azúcar de cebado en una botella o dos como prueba, que puede abrir después de 3 días. Debería escuchar un silbido, pero la cerveza en sí no se carbonatará a menos que se deje por otra semana. Pero si obtiene el silbido, entonces la levadura está funcionando, lo más probable es que sea un problema con la distribución uniforme del azúcar de cebado. Sin silbido, y es posible que deba lanzar un poco más de levadura. Una pequeña pizca de levadura es suficiente para todo el lote, pero poner una pequeña pizca de levadura en cada botella también funcionará.

No estoy de acuerdo con el recuento de células como una razón probable. Preparo mucho con cepas inglesas muy floculantes. Incluso después de un mes en una bombona a temperaturas frías, todavía hay mucha levadura en suspensión en carbonato. Es casi imposible dejar caer tanta levadura que la cerveza no tenga carbohidratos.
Depende de las circunstancias. Si las botellas han estado reposando durante un mes sin azúcar de imprimación a temperaturas cálidas, los recuentos de células se habrán reducido 10 veces o más y no habrá suficiente levadura para cargar la cerveza.
Abrí algunas botellas anoche. El primero era plano, y le agregué un poco de azúcar hervida. Las siguientes 3 cervezas tenían mucho co2 y la espuma salía de las botellas. Parece que el azúcar de cebado no se mezcló lo suficientemente bien con la cerveza antes de embotellarla, como sugirió que podría ser el problema.
Olsenius, esta es precisamente la razón por la cual el uso de un cubo de embotellado es tan popular; usted hace su jarabe (hierve y enfría a una temperatura segura para la levadura), lo vierte en su balde de embotellado esterilizado, luego transfiere la cerveza del fermentador al balde de embotellado. También me gusta esterilizar una cuchara grande completamente de metal y revolverla después de la transferencia. (Recuerde mantener las salpicaduras/aireación al mínimo). En ese momento, coloque la cerveza en botellas, tápelas y listo.

La levadura es bastante resistente y lleva tiempo antes de que muera por completo. Incluso cuando casi todos los nutrientes se consumen, la levadura simplemente permanece inactiva. He cultivado levadura de botellas de cerveza que tenían al menos un año. De acuerdo, la viabilidad total no es alta, pero no están todos muertos. Los niveles de alcohol, los niveles de oxígeno y la temperatura de almacenamiento juegan un papel importante.

En su caso, agregar más azúcar de cebado debería funcionar, ya que estoy seguro de que hay mucha levadura. Asegúrese de que la cerveza esté a 70F/21C antes de comenzar. Quieres la cerveza a temperatura ambiente como la levadura ve el azúcar. Para mayor facilidad, es posible que desee probar algo como las pestañas de carbohidratos Coopers. Pequeñas pastillas de azúcar para carburar una botella a la vez.

Acabo de revivir una levadura líquida que estuvo en el refrigerador durante 2,5 años, la limpié, hice un iniciador y está como nueva. Tomé algunas muestras de microscopio y no vi ninguna infección o mutación bacteriana e incluso hice un poco divertido video sobre él, para cualquier persona interesada...

burbuja de gas co2 moviéndose debajo de la diapositiva, muestra viva de fermentación activa

Básicamente, la pregunta ha sido respondida, pero me gustaría sugerirle que también consulte el siguiente artículo bastante informativo sobre el ciclo de vida de la levadura que he encontrado informativo:

http://www.beer-brewing.com/beer-brewing/brewers_yeast/yeast_life_cycle.htm

¿La levadura muere después del embotellado?
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