Preparé mi primera receta de cerveza escrita en casa a fines del año pasado, ahora quiero mejorar la cerveza. Era una receta simple de pale ale de un solo lúpulo, elaborada en un recipiente de 5 litros, por lo que era un lote muy pequeño que cociné durante 60 minutos. Fermentado durante 3 semanas y embotellado durante unas 4 semanas antes de abrir el primero.
5L water
40g Waimea Hops (17% alpha acid)
1 kg Pale ale malt
150 g caramel malt (caraamber 60-80)
El lúpulo se añadió así
10g added 60 min prior to the end of the cook
10g added 15 min prior to the end of the cook
20g added 0 min prior to the end of the cook
Durante el lavado, agregué una pequeña cantidad de agua a 76 grados centígrados.
Agregué un poco de azúcar antes de embotellarlo para obtener dióxido de carbono.
La cerveza salió bien, tenía un buen sabor amargo, probablemente podría agregar más lúpulo al principio. Pero el cuerpo no era muy bueno, en mi gusto era un poco "acuoso".
Un amigo mío cervecero me dijo que podía agregar un poco de extracto de malta para obtener un cuerpo más rico. ¿Hay algo más que pueda hacer para lograrlo? ¿Qué pasos durante el proceso de elaboración de la cerveza afectan al cuerpo? ¿Obtendría un cuerpo más rico si no agregara agua adicional durante el lavado?
Si produce el mismo volumen de cerveza con más malta, aumentará tanto el alcohol como el dulzor residual. Es la dulzura residual lo que le dará un cuerpo más pesado.
Un par de otras cosas que podría probar que no afectarán tanto el contenido de alcohol:
Mash a una temperatura más alta. Mantener la temperatura del macerado cerca de los 156 F conducirá a la creación de más azúcares no fermentables, que permanecerán en la cerveza y le darán cuerpo.
Usa más malta cristal. Tu receta tiene un 13% de malta cristal, lo cual es bastante típico para una pale ale. Podrías aumentar eso a 18% o 20%, lo que proporcionará más cuerpo ya que las maltas cristal contienen más azúcares no fermentables que la malta base. La malta de dextrina (AKA Carafoam, Carapils) agregará los no fermentables sin cambiar el color o el sabor.
Estoy de acuerdo con Tobias en azúcares más no fermentables (alta temperatura de maceración) y maltas de dextrina (carapiles).
Estoy agregando una respuesta separada porque tuve buena suerte al agregar maltodextrina. Carapils, que se supone que hace lo mismo, me ha dado resultados algo inconsistentes, es decir, a veces lo noto y otras veces no. La gente tiende a usar más maltodextrina con recetas de extractos en lugar de solo granos, supongo que porque los carapiles están menos procesados y son más simples, ya que los carapiles se pueden agregar directamente al puré, pero he encontrado resultados más consistentes con la maltodextrina que con los carapiles.
La maltodextrina se puede usar solo con el propósito de agregar cuerpo sin dulzura, sabor o color adicionales (las maltas de cristal agregan color y sabor). Para un lote de 5 gal, hierva 8 oz durante 10-15 min. He tenido una buena experiencia agregando cuerpo a las IPA, incluso cuando se machacan bajas (148-152), cuando se incluyen maltodextrina o carapiles.
También puede intentar agregar un poco de avena en copos o cebada en copos ( 0.5 lb a 1.5 lb ) al puré en cualquier receta para agregar cuerpo sin cambiar demasiado el sabor o el color. Tostar la avena, como es común en las cervezas de avena, acentuará su sabor, por lo que no tostaría si no quieres sabor a avena. Sin tostar, en mi opinión no aportan mucho sabor.
El trigo en hojuelas también puede agregar una agradable suavidad y cuerpo, pero puede hacer que la cerveza se vuelva turbia. Sin embargo, con una levadura clean ale (como California/Chico/American Ale), puedes elaborar una cerveza pálida de trigo con cuerpo o IPA.
No agregaría más extracto para darle cuerpo, ya que el extracto es altamente fermentable.
fredrick