Qué cambios se necesitaban en la receta al cambiar la levadura Ale por Lager

Planeo elaborar una porter la próxima semana que requiere una levadura American Ale. Pero la temperatura de mi sótano sería perfecta para usar una levadura California Lager (también conocida como levadura Anchor Steam). He visto algunas recetas de Baltic Porter que se ven bien y que usan la levadura California Lager, así que tengo la tentación de cambiar la levadura. En términos generales, qué cambios se recomiendan (si los hay) si tuviera que hacer un cambio de este tipo.

FYI, este es el paquete de levadura que tengo:

http://www.northernbrewer.com/shop/wyeast-california-lager.html

Dice que 100 mil millones de células... ¡guau, estas cosas han recorrido un largo camino desde que solía incursionar en la elaboración de cerveza casera hace años!

Respuestas (1)

¡Nada en absoluto! Simplemente cambie la levadura y vea cómo le gusta. Cambiar la levadura CAMBIARÁ el carácter de la cerveza terminada, pero puedes volver atrás y ajustar según lo que pruebes.

Tenga en cuenta que cuando haga esto, lo más probable es que necesite calcular la tasa de lanzamiento adecuada para la nueva levadura en esta receta. También debido a las temperaturas más bajas, puede esperar una fermentación más larga. Esto se aplica doblemente si desea realizar un verdadero lagering en el que envejece la cerveza muy fría durante un período o tiempo significativo (varias semanas a varios meses). Otra adición al proceso que probablemente querrá realizar es un descanso de Diacetyl (unos días a temperaturas más altas) cerca del final de la fermentación (consulte http://www.whitelabs.com/beer/Diacetyl_Time_Line.pdf para obtener más detalles)

Supongo que el tiempo que le tomaría a la levadura completar la fermentación sería más largo debido a las temperaturas más bajas.
Sí, probablemente lo hará, pero eso no es un cambio de receta. Y tenga en cuenta que para las lagers necesita un entrante aproximadamente el doble de grande que para una ale.
Denny hace un excelente punto, consulte MrMalty.com u otra Calculadora de tasa de lanzamiento para averiguar la tasa de lanzamiento adecuada para la cerveza.
La levadura California Lager es uno de esos híbridos que fermenta a 60-65 grados. ¿Se necesita un resto de diacetilo en este caso?
Para estar seguro, probablemente probaría su muestra cuando crea que está lista, si hay una pizca de diacetilo, descanse alrededor de 68F, de lo contrario, está listo para el resto de su programa de fermentación/envejecimiento/lagering.
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