¿La temperatura ambiente afecta el tiempo de subida de la masa de pan? [duplicar]

He probado un par de tipos diferentes de recetas básicas de pan (tanto seca activa como con levadura instantánea) y no importa cuán fielmente siga la receta, parece que no puedo hacer que la masa suba en el tiempo sugerido en el receta. Lleva mucho más tiempo y me temo que el tiempo de subida más largo hace que cambie el sabor del pan (y sirve como una conveniencia para mi tiempo, aunque supongo que eso es un poco menos importante). Estoy empezando a preguntarme si la temperatura de mi habitación podría estar ralentizando el tiempo de subida. Mi casa en esta época del año suele estar entre los 70 y trataré de poner la masa a la luz del sol si brilla ese día.

¿Alguna idea sobre lo que estoy haciendo mal y cómo puedo ayudar a que mi masa crezca más rápido?

Editar: Ok, después de intentar las sugerencias en la respuesta a continuación, todavía no puedo hacer que mi pan suba. Este es un pan de emparedado de avena que pude obtener un gran primer aumento (duplicado en volumen después de 2 horas sentado al sol), pero el segundo está tomando más tiempo. Después de 2 horas, esto es lo mejor que obtuve:

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Sin mencionar que apesto amasando porque nunca puedo conseguir que la masa quede suave. Ambos tienen pliegues visibles en la parte superior que inevitablemente se quemarán en el horno... Cuando dejo la masa para el primer aumento, rocio la parte superior con aceite para retener la humedad y cubro con una tela sin pelusa. Pero cuando divido la masa y expulso los gases, la parte superior siempre está un poco seca y ligeramente endurecida. Esto dificulta la formación de panes y deja este pliegue encima. Me dijeron que manejarlo demasiado después del primer aumento no es bueno y hará que el segundo aumento tome mucho más tiempo. ¿Quizás me equivoco al respecto?

Equipo cálido, día súper cálido hoy (más de 80 grados y súper soleado), usé azúcar y mantequilla y permití un aumento más prolongado. Esta receta requería 1 cucharada de levadura instantánea e incluso agregué 1/4 cucharada adicional por si acaso. Me aseguré de que la sal y la levadura no se mezclaran. Pero parece que no puedo hacer que mis panes sean livianos y esponjosos. Siempre son pequeños y densos. ¿Lo que da? Estoy muy frustrado :(

Si tu cocina es de los años 70 entonces es momento de remodelarla ;)
Posible duplicado. Lee esto: cooking.stackexchange.com/q/10310/52874

Respuestas (1)

Probablemente no estés haciendo nada malo. Los tiempos en las recetas son aproximados, y muchas veces varían enormemente de la realidad, siempre se debe trabajar hacia un resultado, no un tiempo cuando se trata de hornear pan. He tenido pan que tarda 2 horas en subir más de una vez, no hay problema con eso. De hecho, obtiene un mejor desarrollo de gluten y sabor en su pan con un aumento más prolongado. Así que, si no te apresures si puedes evitarlo, tómate tu tiempo y consigue mejor pan. Si esa no es una opción, puede acelerar las cosas.

La temperatura de la habitación es una variable, 70 °F es perfectamente normal para subir, y ponerlo al sol lo calentará mucho, por lo que la temperatura de la habitación no parece ser un problema. Hay algunas otras variables que vienen inmediatamente a la mente:

  • La levadura, si es vieja, muchos de los organismos estarán muertos, si entra en contacto con la sal, retrasará la levadura. La levadura instantánea se muele más fina y funciona más rápido, así que úsala y pon la levadura y la sal en lados opuestos de la harina cuando la mezcles. También puedes hacer una esponja con 100 g de harina, 100 ml de agua y levadura de su receta, mézclelo todo y déjelo reposar durante 30-40 minutos. Brinda un ambiente perfecto para que su levadura se active y se vuelva saludable antes de mezclar el resto de los ingredientes. Puede parecer que lo ralentizará, pero en realidad acelera el proceso, ya que el aumento es mucho más rápido.
  • Temperatura de los ingredientes y del equipo: si comienza con agua fría, harina, etc., la subida será más lenta ya que la masa estará fría. Si pones el pan amasado en un bol frío para que suba, enfriará la masa. Si desea que las cosas vayan más rápido, asegúrese de que sus ingredientes y equipos estén a una temperatura ambiente decente o un poco más calientes.
  • Ingredientes de enriquecimiento: la mantequilla, el aceite y el azúcar enriquecen la masa, y la masa enriquecida crecerá más lentamente que la no enriquecida
  • Agregar más harina de la que requiere la receta: un error común es pensar que la masa es demasiado pegajosa y seguir agregando harina adicional al amasar. ¡No lo hagas! Se necesita tiempo para que la harina absorba toda el agua y las cadenas de gluten se deshagan, solo lidia con la pegajosidad. Si continúa agregando harina adicional, su pan se volverá demasiado denso y crecerá mucho más lentamente y tendrá una estructura apretada y desmenuzable.

Hay varias preguntas sobre el pan en este sitio que podrían valer la pena leer, por ejemplo , this , this y this .

Ok, sé que acepté esta respuesta, pero he tenido el mismo problema a pesar de probar sus sugerencias. Ver una edición de mi pregunta.
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