Amasar masa de pan

Parece que no existe una fórmula de conversión confiable: si consulta los sitios web de los fabricantes de mezcladores, bajan hasta 1/5 del tiempo ( KitchenAid ) o sugieren amasar a máquina por aproximadamente 4/5 ( Bosch ). Y no creo que sea solo porque KitchenAid es súper rápido.

Lo bueno es que la falta de fórmula te obliga a aprender a reconocer una masa bien amasada. Te dejo un pequeño secreto aquí: si una receta da un tiempo de amasado, es simplemente una estimación o aproximación de cuánto tiempo puede tener que amasar un usuario para llegar a una determinada etapa. La técnica individual e incluso la velocidad de trabajo varían tanto que un valor como diez minutos es solo un número aproximado.

Cuando prepara una masa de pan, su objetivo es crear una estructura de gluten que atrape los gases y le dé la textura de miga deseada. Hay dos métodos principales:

• Se utiliza el amasado mecánico durante un tiempo "largo" y se pueden reconocer los resultados deseados cuando la masa se vuelve muy homogénea, suave y tan elástica que se puede estirar hasta una delgadez casi translúcida (-> prueba de ventana ) . Ese es el objetivo de una receta que requiere diez minutos de amasado, así que verifique esa etapa cuando use una batidora de pie.
• El otro enfoque no amasa, sino que simplemente mezcla los ingredientes y deja que el gluten se desarrolle con el tiempo (-> pan sin amasar , estirar y doblar ). Pero ese es un concepto totalmente diferente que necesita mucho más tiempo. Sin embargo, no es el método de su receta.

En resumen, si realmente necesita un número (por ejemplo, si desea configurar un temporizador y marcharse), en lugar de encontrar una fórmula de conversión genérica, puede medir cuánto tiempo le toma a su receta y a su máquina obtener una buena respuesta. masa amasada y luego usar ese valor en el futuro.

Realmente difícil decir simplemente que requeriría un x% en comparación con el amasado manual. Diablos, realmente no deberías prestar atención a las pautas de tiempo al mezclar la masa debido a los numerosos factores que pueden tener un efecto en el desarrollo del gluten (acidez, temperatura, hidratación, etc.). Realice una búsqueda rápida en Google sobre 'ventana de gluten' y luego sabrá cómo juzgar la estructura adecuada del gluten.

Una vez que lo hagas unas cuantas veces podrás hacerlo a simple vista.