Es invierno aquí en Australia y me resulta difícil encontrar un lugar cálido para levantar mi masa de pan. Lo que he estado haciendo es colocar la masa en el horno (no encendido) con una olla de agua caliente, reemplazándola una o dos veces. El horno se convierte en un ambiente cálido y húmedo para que la levadura haga su magia.
¿Qué otros lugares alternativos hay para levantar la masa en épocas de frío?
Una lista no exhaustiva de formas de hacer que el pan suba cuando está frío incluye:
Si está hablando de descansar, es por un período corto, generalmente de 10 a 15 minutos, cubierto con un paño húmedo. Sin embargo, cuando subo, lo que toma mucho más tiempo, lo que hago es configurar mi horno a alrededor de 90-100 F o 30-40 C y poner la masa en un recipiente ligeramente engrasado cubierto con un paño húmedo. Tener, con otros hornos, encendió el calor brevemente, periódicamente.
Encienda su lavavajillas durante unos minutos, espere a que el agua termine de gotear, cubra el tazón de masa con una envoltura de plástico y colóquelo adentro; la rejilla superior parece funcionar mejor para mí.
Hago algo muy similar a la solución de Shawn. Puse un vaso grande de agua en el microondas para calentarlo. Una vez hecho esto, pongo mi masa justo al lado. Si necesita un aumento prolongado, volveré en una o dos horas, sacaré la masa y volveré a calentar el agua durante uno o dos minutos. Entonces puedo poner la masa de nuevo.
Sin embargo, tenga cuidado, dado que el espacio es pequeño, puede calentarse rápidamente si usa una gran cantidad de agua hervida.
Si su refrigerador no tiene gabinetes encima, puede colocar un tazón de masa encima cerca de la pared. El calor residual que se extrae del refrigerador y del congelador se expulsa por la parte trasera y se eleva por la pared. No va a hacer mucho calor allá atrás, pero estará más caliente que el mostrador.
Mi madre solía poner la masa en un recipiente de acero, lo cubría con una bolsa de plástico y luego lo envolvía con una manta eléctrica.
Advertencia: a los gatos les encanta sentarse encima de esta delicia suave, cálida y aromática.
Adiciones realmente tardías:
Si tiene una secadora de ropa y tiene mucha ropa puesta, sentarse encima puede ser lo suficientemente cálido. Usualmente solo uso el método del horno.
Para ir por otra ruta: un poco de planificación anticipada y el uso de un refrigerador podrían ser otra forma de resolver su problema, que probablemente sea uno de aburrimiento o un momento inconveniente.
En lugar de hacer pan en el transcurso de una mañana, digamos, entre las 9 a. m. y el mediodía, puede hacerlo durante 24 horas en el refrigerador, usando el ambiente frío para retardar la levadura y desarrollar el sabor. Funciona algo como esto;
He hecho focaccia de esta manera y lo bueno de esto es que no tienes que "cronometrar" mucho las cosas. ¡Además, la prueba lenta da un sabor agradable!
No creo que el invierno australiano pueda vencer a nuestro duro invierno canadiense. Una sugerencia es encender la luz del horno o utilizar una bombilla incandescente de 60 vatios con un cable de extensión a través de la junta de la puerta para mantener el horno caliente. Esto mantendrá el horno caliente durante un período prolongado. ¡O compra una panificadora! (Que yo solo uso para amasar pan solamente).
Solo lleno el fregadero con un poco de agua caliente y lo tiro allí, cubierto con una toalla limpia. ¡Funciona de maravilla!
Es posible que desee jugar con la temperatura del agua. En su libro Bread , página 383, Jeffrey Hamelman proporciona una fórmula para calcular la temperatura adecuada del agua antes de mezclarla con el resto de ingredientes. Además, se menciona que uno de los beneficios de la técnica del plegado (basta con desgasificar y amasar unos segundos cada 30-50min 2-3 veces) es que la temperatura se iguala en toda la masa.
No sé si la fórmula se puede compartir aquí. Menciona en una receta que puede enviarle un correo electrónico sobre la fórmula. También puede encontrar si su biblioteca tiene una copia del libro usando worldcat , puedo ver algunas copias en Australia, ¡espero que una de ellas esté cerca de usted!
Precaliente el horno a 200 grados (F), déjelo ahí por 10 minutos. Apague el horno. Haga su masa, y cuando haya terminado de amasar, el horno estará agradable y tibio, pero no demasiado caliente. ¡Funciona genial!
Coloco el mío en el recipiente en el que lo preparé y lo coloco en / sobre la yogurtera.
Coloco el mío en un recipiente aceitado, cubierto con un paño de cocina húmedo encima de la caldera de calefacción. Por lo general, sale suficiente calor residual para convertirlo en el lugar más cálido de la casa una vez que se apaga la calefacción.
Usualmente uso el método de agua caliente en el horno que describiste, pero también he tenido éxito simplemente poniendo la masa en el horno con la luz del horno encendida (esto es más lento que el método de agua caliente). También puse la masa en un recipiente de metal y la puse sobre un poco de agua tibia en mi olla de cocción lenta, puse la tapa encima y la puse a calentar. Esto funciona un poco más rápido, por lo que debe prestar atención y no debe hacerlo si su masa necesita crecer lentamente.
Vivo en las Montañas Azules y es imposible hacer que el pan suba en mi cocina a solo 2 a 5 grados por encima de la temperatura exterior. Mezclo y amaso el pan en una máquina de horno de pan (intenté amasar y no tengo remedio). Después de un amasado, saque y forme el pan y colóquelo en el horno de convección precalentado a 40 grados C durante 30 a 40 minutos. Cuando se acabe el tiempo, retire y cubra con un paño de cocina o similar y precaliente el horno de convección para hornear a 200 grados C durante 30 a 35 minutos. Ahora evitamos comprar pan en la tienda si podemos.
Intente colocar una almohadilla térmica eléctrica en el mostrador en un ajuste bajo. Luego coloque el tazón o las sartenes encima. Verifique periódicamente para asegurarse de que no esté demasiado caliente. funciona muy bien en encimeras de granito, ya que suelen ser más frías que las de laminado. Buena suerte :)
Puse mi pan en la olla de cocción lenta en la función 'caliente'. ¡Funciona de lujo!
Si estoy horneando por la mañana y mi cama aún está caliente, pongo el tazón debajo de las sábanas o el edredón de arriba. Alternativamente, tomo una botella de agua caliente y la coloco debajo de una manta gruesa con el recipiente.
Hay un dispositivo creado solo para esta situación. Tiene controles de temperatura y humedad. Debido a la pandemia, este artículo está actualmente agotado en Amazon, pero generalmente estaría disponible: https://www.amazon.com/Brod-Taylor-Folding-Proofer-Cooker/dp/B01MEEH0SE
Sin embargo, está disponible en el sitio de Williams Sonoma. Cuesta alrededor de $169.00. También hay otras marcas. Esta también se puede usar como olla de cocción lenta, yogurtera, kombucha, etc. En modo fermentador: 70-120F (21-49C) en incrementos de 5 grados. El control de humedad es opcional.
Puede contener 2 moldes para pan estándar.
Qué tal esto: llene una botella de agua caliente con suficiente agua tibia/caliente para permitir que aún permanezca plana (saca el aire antes de cerrarla), luego coloque su recipiente (preferiblemente rectangular) encima.
En invierno, cuando el sol no calienta demasiado, pongo el cuenco de masa en una pecera de cristal que está al sol. La temperatura se asienta en aproximadamente 35C (medida con un viejo termómetro vacola).
Me encanta hacer panes de levadura y vivo en Sudáfrica, donde puede hacer mucho frío en invierno. Si tiene prisa, he descubierto que poner la masa de pan cubierta en el carro que ha sido calentado por el sol, realmente puede ayudar a que suba, aunque, por supuesto, debe vigilarse con cuidado y se debe tener cuidado para asegurarse de que el el calor no es demasiado caliente!!
Lavavajillas por la victoria!! Asegúrate de que esté limpio, por supuesto, y que el agua no esté goteando activamente desde arriba. Me aseguro de que el mío esté limpio, lo enciendo y dejo que el fondo se llene con agua caliente, lo apago antes de que pueda drenarse, inserto pan, espero una cantidad de tiempo adecuada... luego horneo.
Este es mi primer pan de masa fermentada horneado en invierno en Lituania, ¡y ha afectado seriamente mis tiempos de horneado! En el verano, mi pan se prueba en aproximadamente una hora y media, pero ahora demora entre 9 y 13 horas. Por lo tanto, generalmente mezclo mis ingredientes entre las 5 p. m. y las 7 p. m., y debo darle forma a mi pan y ponerlo en bannetons a las 11 p. hornear por la mañana. Intente comenzar por la noche, mantenga la masa en el mostrador durante la noche y vea cómo está su masa por la mañana. Si está demasiado probado, puede comenzar más tarde en la noche o usar menos agua.
¿Qué tal un secador de pelo? Tiene aire y calor. Todavía no lo he probado, pero probablemente funcione.
José