Siguiendo las instrucciones del Portland Mercury sobre la elaboración casera de sidra , eché por error un paquete completo de 5 gramos de levadura de champán en mi cerveza de 1 galón. Dice que el paquete hace un lote de 5 galones... Tampoco seguí las instrucciones recomendadas en el paquete al disolverlo en agua a 100 grados. Sin embargo, agregué 1/4 de cucharadita de nutriente de levadura el día de la preparación.
He estado revisando la cantidad de carbonatación todos los días y las burbujas han sido muy pequeñas y no muy intensas. El líquido está muy turbio (probablemente debido a las cantidades ridículas de levadura que puse) y los bloops de la esclusa de aire prácticamente se detuvieron después de una semana. Después de inspeccionarlo más de cerca y jugar un poco con la esclusa de aire, creo que pude haber causado una pequeña grieta alrededor del borde de la tapa de la esclusa de aire. Parece que todavía es hermético, pero quién sabe.
Entonces... Las preguntas que tengo para ustedes, cerveceros caseros experimentados en sidra: ¿Es probable que la levadura se haya comido los azúcares a un ritmo acelerado y mi cerveza casi se haya fermentado con semanas de anticipación debido al exceso de levadura? ¿O tengo un problema de esclusa de aire? ¿O va muy lento porque no preparé mejor la levadura?
Estoy considerando obtener una nueva esclusa de aire y ver cómo continúa el proceso, a menos que haya estropeado completamente mi primer lote como un novato. En ese caso, me gustaría comenzar de nuevo, ¡pero cualquier aporte ayuda! Gracias a todos. -Aarón
Esa es una cantidad increíble de levadura para un lote de un galón. Tu levadura se comió todo el azúcar rápidamente y ahora probablemente no le quede nada para comer. ¿Tienes un hidrómetro? Si no lo hace, consiga uno. De esa manera, podrá medir la cantidad de azúcar antes y después de la fermentación en lugar de solo adivinar.
No empiece de nuevo y no compre una esclusa de aire nueva. La fermentación aún puede ocurrir incluso si su esclusa de aire no está burbujeando. Deje que fermente un total de dos semanas, luego intente triturar en frío y/o clarificar con gelatina. Eso hará maravillas para eliminar la mayor parte de la levadura suspendida de la solución.
La levadura seca ya ha madurado más allá de la fase aeróbica en el momento del envasado. Su cantidad de tono estaba en la población de cultivo máxima, por lo que probablemente se generaron muy pocos ésteres de fase de crecimiento. Es muy posible que haya fermentado por completo en 24-48 horas. Estoy seguro de que tu sidra estará bien.
Como aún no tiene un hidrómetro, tome una muestra para probar, estoy seguro de que está muy seca con poca o ninguna dulzura, lo que indica que está lista. Es posible que se necesite algo de añejamiento para suavizar los alcoholes de fusel. Si está demasiado seco y agrio, puede volver a endulzar.
Burbuja de aire. Si está agrietado, es posible que no burbujee, pero creo que su fermentación está lista y no tendría mucha acción de todos modos.
Déjenos saber cómo resulta.
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