Soy de Santiago de Chile. Aquí, corre el rumor de que la semilla de lino triturada (molida) pierde sus propiedades en unas 4 horas. ¿Sabes algo sobre esto?
Básicamente, los rumores dicen que la semilla de lino pierde sus propiedades nutricionales y que incluso puede ser poco saludable una vez que se muele, pero, si la mueles tú mismo y la comes de inmediato, está bien.
No pude encontrar ninguna fuente creíble que indique que las semillas de lino (también conocidas como semillas de lino) pierden beneficios nutricionales significativos después de haber sido aplastadas, trituradas o molidas.
De hecho , este artículo de Mayo Clinic indica que, dado que las semillas tienden a pasar sin digerirse, es mejor triturarlas:
La mayoría de los expertos en nutrición recomiendan la linaza molida porque su cuerpo puede digerirla mejor. La linaza entera puede pasar por el intestino sin digerir, lo que significa que no obtendrá todos los beneficios para la salud.
Cualquier semilla que haya sido dañada, cortada, triturada, molida o molida comienza a perder sabor, textura, nutrición y eventualmente se vuelve rancia debido a los aceites oxidantes.
Cuatro horas es un tiempo demasiado corto para que suceda algo perceptible. Algunos tipos de frutos secos y semillas muestran un cambio notable en uno o dos días, pero la mayoría tarda varios días o semanas.
La semilla de lino molida es razonablemente dura; debe durar una semana más o menos sin un cambio de sabor notable, y muchas semanas antes de volverse rancio. Para obtener más información y fuentes, consulte: https://www.goldenvalleyflax.com/flax-facts/health-research-articles/flaxseed-storage-baking-stability/
Un nutricionista me dijo que comiera semillas de lino. Si se comen enteras, las semillas simplemente pasan por el sistema digestivo sin aportar nada; tienen que ser molidos para revelar sus propiedades. Como la semilla de lino molida tiene propiedades antioxidantes, no hace falta decir que la exposición al aire reduce estas propiedades, por lo que la semilla molida debe consumirse lo antes posible.
Mientras compro semillas de lino enteras una vez cada cinco o seis semanas (alrededor de un kilo y medio), muelo solo lo suficiente para comerlas en una semana. Nunca he notado ningún sabor en las semillas, y mucho menos ranciedad.
Las semillas de lino molidas "pueden comenzar a ponerse rancias bastante rápido, tan pronto como unas semanas después de que se muelen. Aquí es cuando las grasas comienzan a oxidarse y... es cuando también puede perder los beneficios nutricionales de esas grasas. El sabor también está apagado". (Fuente.)
Desafortunadamente, si compra lino molido en una tienda, existe la posibilidad de que tenga más de unas pocas semanas. Aún así, sigue leyendo.
"Las semillas de linaza molidas generalmente están disponibles tanto refrigeradas como no refrigeradas. Si está comprando semillas de linaza molidas que están en el estante de la tienda a temperatura ambiente, le recomendamos que las semillas de linaza se empaquen en una bolsa sellada al vacío y enjuagada con gas. Si usted están comprando linaza molida que se encuentra en la sección de refrigeradores, no es indispensable que se utilicen envases sellados al vacío". (Fuente.)
Una vez que abra una bolsa de lino sellada al vacío, entrará aire. Una vez que esto sucede, es aconsejable refrigerar o congelar el producto.
Puede hacer una búsqueda en Google de [ buy vacuum-packed flaxseed] para buscar empresas en su región que fabriquen el material.
Vivo en Canada. Aquí:
Una vez que tenga su linaza molida, es aconsejable siempre refrigerarla o congelarla.
"Debido a que la linaza molida fluye fácilmente incluso cuando está congelada, muchos usuarios eligen almacenar la linaza molida en el congelador para una vida útil aún más prolongada". (Fuente.)
Puedes tomar una cucharada de tu lino molido y probarlo. Si sabe bien, probablemente todavía esté bien. Si tiene un sabor amargo, a pescado o rancio, lo mejor es tirarlo.
En mi lectura de la pregunta, lo que se pregunta es si podemos comprar linaza molida (o, alternativamente, si es necesario moler la linaza dentro de las cuatro horas posteriores a su consumo).
La respuesta de SAJ14SAJ confirma que es recomendable consumir linaza molida, no entera, ya que de lo contrario la linaza pasa intacta por el sistema digestivo. No aborda si la molienda debe realizarse justo antes del consumo.
De acuerdo con referencias como esta (extracto: " Los bajos niveles de FFA y dieno conjugado indican que ALA se mantuvo estable durante el procesamiento y la cocción de los espaguetis enriquecidos con linaza molida "), parece que podemos estar seguros de que está bien comprar linaza molida . , siempre y cuando lo usemos razonablemente rápido. Las referencias adicionales son bienvenidas.
La principal dificultad de moler la linaza en casa es que la cáscara no solo es dura para las enzimas digestivas humanas, sino también para los molinillos de café ordinarios. Es probable que se necesite un molinillo adecuado para espresso o molido turco. Esos son frecuentemente llamados molinos "Burr". Son fáciles de identificar (aparte de la etiqueta de precio). Mueven el material de un compartimento a otro. No muelen "en el lugar".
Preguntas y respuestas relacionadas
SAJ14SAJ
Néstor