Fermentación en barril cerrado: ¿está ocurriendo?

Sí, en teoría lo es. pero no hay una forma real de saberlo, hasta el momento de servir.

una forma de saberlo es conectarle un regulador y obtener la presión, o presionar el gas en la válvula sin nada conectado para ver si está acumulando presión.

No esperaría escuchar nada. Es un sistema cerrado, el CO2 se disuelve en la cerveza, no burbujea hacia la parte superior, ya que no hay diferencia de presión para que las burbujas "gorgoteen" (¡sus botellas no gorgotean, verdad!?)

Sería absolutamente normal que esto funcionara bien. Incluso las cervezas claras pueden tener ~100 ppm de células de levadura. Entonces, a menos que esta cerveza sea de gravedad súper alta y la levadura esté en su límite de alcohol, todo estará bien. Incluso si está en una gravedad súper alta, probablemente seguirá funcionando, solo que llevará un poco más de tiempo.

No habrá gárgaras. Siempre puede tirar de la PRV rápidamente para ver si se está acumulando presión... pero luego está perdiendo CO2 que no se convertirá en la cerveza.

La mayoría de los barriles todavía necesitan una ráfaga de CO2 para asentar correctamente la tapa. El lento aumento de la presión durante la carbonatación natural a menudo no es suficiente para asentar y sellar la tapa. En este punto, es posible que su CO2 se haya escapado del barril.

Supongo que tiene un tanque y un regulador de CO2 según sus comentarios sobre una respuesta diferente. Parece que vas a tener que carbonatar naturalmente de todos modos, así que ¿por qué no tirar de la PRV para ver si hay alguna presión? Conecte su tanque de CO2 y aplique una presión de 20 PSI para determinar si la tapa se sella. Luego, gírelo nuevamente a la presión de servicio/carbonatación deseada, enfríe el barril y espere unos días antes de volver a revisarlo. SOLO ASEGÚRESE DE QUE LA TAPA ESTÉ SELLADA. De lo contrario, solo sangrará todo el CO2 de su tanque.