Compro miel cruda y sin filtrar en la tienda de comestibles en frascos vendidos o empacados directamente por el agricultor. Cuando había usado el último frasco a la mitad, noté que la miel comenzaba a secarse (¿cristalizarse?) hasta el punto en que no podía usar la miel alrededor de estos puntos. No mucho después de esto, todo el frasco se había cristalizado en un bloque de material duro e inutilizable.
No hice nada diferente con este frasco que con el anterior, pero solo ahora tengo el problema. Mis preguntas):
¿Por qué se cristaliza la miel y por qué tan rápidamente?
1) ¿La miel es inutilizable en este momento?
2) ¿Debo almacenar la miel de manera diferente después de comprarla (pasarla del frasco a otro contenedor)?
3) Nunca he visto que esto suceda con la miel filtrada, colada (falsa) de la tienda, entonces, ¿qué hace que esto suceda en forma cruda y sin filtrar?
La miel es totalmente utilizable después de la cristalización. Este es un proceso natural y espontáneo y no afecta negativamente a la miel en términos de sabor o calidad. Depende del contenido de azúcar de la miel en particular y, en particular, la velocidad de cristalización está determinada por:
Para volver a licuar, caliéntelo suavemente al baño maría en su recipiente, hasta 40 °C (104 °F), la temperatura de una colmena en verano. Más allá de esto dañará la miel.
No almacene la miel en un área fría: la temperatura óptima es de 20 a 27 °C (70 a 80 °F). La formación ideal de cristales ocurre a 11-18 °C (52-64 °F), y el almacenamiento en el refrigerador acelera el proceso.
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Referencia:
Los cristales generan cristales, por lo que una vez que una sustancia azucarada comienza a cristalizar, parecerá que cristaliza muy rápidamente. Caliéntelo suavemente en un baño de agua o en el microondas y los cristales se disolverán.
Esto es muy común con la miel "cruda", pero también sucede con la miel procesada. Es normal.
La miel cristalizada es perfectamente segura para comer. Calentar la miel debería devolverla a su forma líquida. Por lo general, esto se hace mejor colocando el recipiente cerrado en agua tibia (al tacto, pero no tan caliente que no pueda sostener la mano) hasta que los cristales se rompan (seque, abra y revuelva el recipiente, si es posible, ayudará a calentar la miel de manera uniforme y evitará que se formen cristales de cualquier fragmento que pueda dejar accidentalmente). Si eres impaciente, también puedes calentar el recipiente en el microondas, pero debes estar muy pendiente para que el recipiente no se derrita, y tener MUCHO cuidado al manipularlo. Recomiendo encarecidamente que si elige usar un horno de microondas, lo caliente en intervalos de 5 a 10 segundos con agitación frecuente. La miel caliente puede causar quemaduras graves. Mi hermano tiene una cicatriz permanente alrededor de 2.
Siempre que el recipiente original sea hermético, realmente no se beneficiará de moverlo de un recipiente a otro. Sin embargo, mantenerlo en un ambiente estable de "temperatura ambiente" (alrededor de 72 grados) debería ayudar a evitar que se formen cristales rápidamente. Los ambientes fríos hacen que la cristalización ocurra mucho más rápido, ya que las moléculas se ralentizan y pueden adherirse más fácilmente.
Una posible causa de esto es que la mayoría de la miel que se vende en las tiendas está pasteurizada: la miel se trata para matar las bacterias y prepararla para el almacenamiento a "largo plazo". Este proceso tiene el beneficio adicional de descomponer cualquier cristal que haya comenzado a formarse naturalmente en la miel. Con una cantidad muy reducida de depósitos de cristales, los cristales adicionales tardan más en formarse. Por lo general, esto también le da a la miel "falsa" una textura más suave y un sabor ligeramente diferente (independientemente de los cristales que se acumulan fácilmente, yo prefiero no pasteurizar).
La miel se cristaliza debido a los cristales y sólidos (polen, cera, polvo y microbios suspendidos en ella. Las mieles filtradas tienen mucho menos de esto y, por lo tanto, es menos probable que se cristalicen, y también es menos probable que sepan a miel. Algunas mieles son más propensas a esto que otros debido a un alto contenido en sacarosa, mientras que otros con un alto contenido en fructosa casi nunca cristalizan (tupelo, agridulce puro, que es raro)
Es un mito que la miel no se echa a perder. Si cristaliza demasiado tiempo, algunos se echarán a perder, ya que la sacarosa cristaliza, el agua restante diluye los otros azúcares. Cuando el contenido de humedad supera el 18-20 por ciento, los microbios pueden crecer. Debido a la alta presión osmótica y la acidez, es casi imposible que crezca algo dañino en él, pero algunas levaduras y hongos valientes comenzarán a descomponerlo. Esto puede afectar el sabor, generalmente levemente, pero puede agregar un toque de alcohol o vinagre.
Cualquier recalentamiento suave disolverá los cristales. Manténgalo por debajo de 140 grados para mantener el sabor. Mientras huela bien y no tenga ningún hongo obvio, es seguro comerlo.
Simplemente sumerja el frasco/tazón de miel en un plato con agua caliente durante un tiempo y se ablandará y, por lo general, se volverá líquido; eso es si no estás buscando una respuesta más científica..!
jiggunjer