¿Cuánto durarán los granos de café enteros en el congelador?

Técnicamente durarán mucho tiempo en el congelador, hasta muchos meses, pero esta no es la mejor manera de almacenarlos, ya que pierden sabor rápidamente (tan solo 5-6 usos). Aunque los frijoles durarán, guardarlos en el congelador no es lo ideal. Afecta el sabor por varias razones. ( Ver abajo )

Si no ha abierto la bolsa , guárdela en el armario, lejos de la luz solar, el calor y el exceso de humedad.

La mejor manera de almacenar los granos de café después de abrirlos es en un recipiente opaco y hermético a temperatura ambiente (a menos que tenga una bolsa resellable con una válvula desgasificadora diseñada para almacenar café). Después de abrirlos, los frijoles se consideran frescos durante 2-3 semanas, aunque si eres estricto con el almacenamiento, puedes obtener hasta 5 de ellos. ( Cuando digo fresco, me refiero a un mínimo cambio/pérdida de sabor )

Por qué el congelador es malo:

Congelar los frijoles reduce severamente la humedad en la bolsa o recipiente. Esto hace que los frijoles se vuelvan rancios muy rápidamente. En efecto, los estás liofilizando lentamente. Además, el uso de granos fríos en un molinillo puede alterar la molienda debido a que el aceite de los granos se encuentra en un estado más sólido, lo que a su vez afecta la preparación.

Si decide guardarlos en el congelador, póngalos en un recipiente hermético y cuando vaya a usar los frijoles , deje que el recipiente se caliente a temperatura ambiente antes de abrir. De esta manera, no se altera demasiado el contenido de humedad general del contenedor. Especialmente déjelos calentar a temperatura ambiente antes de moler.

Fuentes:

Soy Barista en una cafetería y amante del café en casa. He probado ambos métodos de almacenamiento de café y he tratado con muchos clientes que han probado ambos.

En mi tienda seguimos estas normas:

• Los frijoles que van en un recipiente opaco que no es totalmente hermético están frescos durante dos semanas como máximo.
• Los frijoles envasados ​​con una válvula de desgasificación se conservan frescos durante seis meses o más en la bolsa.
• Los frijoles, una vez molidos, no se pueden usar después de dos horas (dicho esto, el café molido comienza a perder sabor inmediatamente).

Obviamente, cuanto antes uses todo, mejor, pero seguimos esas pautas.

Según Home Barista , congelar el café es bastante controvertido.

Sin embargo, ha realizado experimentos de cata a ciegas y concluye (énfasis añadido):

Dos meses es seguro: el café recién tostado que se congela inmediatamente después de tostarlo en un recipiente casi hermético en un congelador muy frío, se puede mantener sin tocar en el congelador durante al menos 2 meses y se espera que produzca espressos que no sean obviamente inferiores a los hecho de café fresco que nunca ha sido congelado.

El artículo es fascinante; Recomiendo leerlo, incluso si no lee cada detalle de su metodología experimental.

En los recipientes herméticos con la válvula de desgasificación en el congelador deben durar hasta que los consuma. La válvula desgasificadora fue diseñada por Fresco para mantener el café recién tostado hasta por seis meses y dio pie a que StarBucks pusiera ramas por todas partes.

Los campeones de baristas y los competidores internacionales juegan un juego muy diferente al del resto de nosotros. Algunos ni siquiera facturan el café en el equipaje cuando vuelan debido a las bajas temperaturas en el maletero. También les gusta dejar que el café respire durante un par de días después de tostarlo hasta su máximo sabor.

Para el resto de nosotros, simples mortales, a menos que tenga una máquina de espresso seria y calibre su máquina y molinillo cada hora, no notará demasiada degradación y podrá disfrutarla hasta el final. Esto se debe a que su extracción no será óptima de todos modos.

Incluso después de un año entero en el congelador, un buen café recién congelado sabrá bien para la mayoría de los entusiastas del café. Sin embargo, si se deja afuera, lo notará mucho más.

Asegúrese de sacar la bolsa del congelador y colocarla en la tolva (tolva del molinillo) un par de días antes de moler.

Al final, notará que hay más fuerzas en juego aquí y, como barista en casa, no puede controlarlas todas. Así que concéntrate en disfrutar el café.

Nunca congele los frijoles. La calidad se verá comprometida y los sabores se destruirán al congelarlos. Una mejor idea es poner café recién molido en paquetes de tamaño predeterminado. Úselo según sea necesario.