¿Cómo mantengo la corteza crujiente del pan casero?

Cuando horneo pan artesanal, la corteza no conserva su consistencia dura, y por la mañana del día siguiente ya está blanda. Yo uso un horno holandés y rocío agua. El sabor es genial, pero la corteza pierde su crujido.

Después de que tu pan se haya enfriado, ¿en qué lo guardas? Si está en una bolsa de plástico para pan, todavía hay suficiente humedad en el pan para ablandar la corteza.
Guardo en un recipiente de plástico sin tapa. Tal vez solo tenga que recalentar para que la corteza vuelva a estar crujiente, pero es un desperdicio de electricidad. Oh, bueno, al menos sigue siendo sabroso.
@DaveM: el material del contenedor no debería importar tanto si realmente está "en topless" y no está realmente cerrado. Pero, en general, lo importante es la circulación del aire, por lo que incluso un recipiente que no tenga la parte superior pero que esté un poco "ajustado" alrededor de la hogaza podría causar la acumulación de humedad alrededor de la hogaza (y ablandar la corteza).

Respuestas (3)

La razón por la que la corteza se está ablandando es una combinación de factores:

  • La humedad del interior del pan se transfiere al exterior durante el enfriamiento: esto es más frecuente en panes con cortezas desarrolladas más delgadas. Deje que su pan se enfríe por completo, ya sea en el horno de enfriamiento (mejor) o al costado sobre una rejilla.
  • Humedad del almacenamiento del pan: nunca ponga pan caliente en un recipiente (ni siquiera en una caja de pan) y nunca lo ponga en el refrigerador (a menos que lo guarde para picatostes o pan rallado)
  • Humedad ambiental de la habitación: si su cocina está muy húmeda, esto definitivamente tendrá un efecto. Normalmente almaceno pan en el horno si actualmente está muy húmedo (lo que suele ser en Irlanda).

Hay algunos pasos que puede seguir para asegurarse de obtener una corteza crujiente por más tiempo:

  1. Tómese más tiempo para desarrollar la corteza después del horneado inicial
    • Retire el pan del horno holandés al final de su horneado y colóquelo directamente en la rejilla del horno con la puerta del horno abierta mientras se enfría.
    • No coloque su pan en un recipiente (incluso una caja de pan) hasta horas después de haberlo terminado.
  2. Almacenar el pan correctamente
    • Mantener abierto en condiciones secas. Si está cortado, coloque el lado cortado boca abajo sobre la tabla o encimera. Puede cubrir con un paño de cocina (después de que se seque por completo) y luego dejarlo solo.
  3. Rejuvenecer la corteza (el mejor consejo que he recibido)
    • Esto parece contrario a la intuición, pero si tiene un poco de pan de corteza blanda que desea que quede crujiente, encienda el horno, luego humedezca el pan donde desea que quede crujiente (pasar una mano mojada por encima es suficiente agua), y tírelo el horno directamente sobre la rejilla y hornear durante unos minutos hasta que esté satisfecho.
    • Este método también funciona de maravilla para el pan duro, y puede mantener el lado blando (cortado) más suave envolviendo ese trozo en un poco de papel de aluminio. No lo hará como el pan fresco del primer día, pero sin duda lo hará comestible nuevamente y lo suficientemente bueno para un buen aceite y vinagre o una buena losa de mantequilla blanda.

¡ Actualización +1 para enfriamiento del horno! http://blog.kingarthurflour.com/2015/09/15/keep-baking-crispy/

Brillante, ¡cuéntanos cómo te va!
Para revivir el pan viejo, mi abuelo (un chef formado en Francia) lo ponía en una bolsa de papel marrón, mojaba el exterior y luego lo ponía en un horno bajo.
Eso es lo que siempre hice también, Joe. No estoy seguro de dónde aprendí eso, ya que mi madre no lo hizo, pero lo he hecho desde que tengo memoria.
Buen consejo @Joe: ¡definitivamente tendrá que intentarlo!
"lado brillante hacia adentro" Realmente no importa qué lado uses, reflejan el calor casi de la misma manera.
Tienes toda la razón @JAB - ¡modificado!

Depende del tiempo realmente:

36 horas o menos?

La caja de pan o el cajón es probablemente el rey; pero menos común en la mayoría de los hogares ahora. Bolsas de papel encerado que usan la mayoría de los supermercados; se mantienen bien durante al menos 24 horas Bolsa de papel marrón; segundo uso para rejuvenecer como se menciona en otra publicación.

¿Más extenso? (3 meses máximo)

Sellado hermético de plástico y tirar al congelador. Luego déjelo reposar durante un par de horas a temperatura ambiente en una bolsa de papel y vuelva a hornear a 350 durante 5-15 minutos (tamaño pendiente). Como tener pan recién salido del horno de nuevo.

Por lo general, tengo un fin de semana de maratón de pan y, a propósito, horneo un poco menos los que se dirigen directamente al congelador.

Nunca tuve el problema cuando viví en NY. Pero en WV, no solo no puedo mantener la corteza dura, sino que rara vez encuentro una corteza dura en la tienda de comestibles. Creo que el clima juega un papel.

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