La masa de pan plano se puso roja

Hoy hice unos panes planos y mientras los cocinaba noté una coloración rojiza de la masa. No agregué nada rojo en particular, así que estoy muy sorprendido de que hayan quedado así. ¿Por qué sucedió eso?

Mezclé harina de espelta integral y harina de trigo regular, yogur, 2 cucharadas de bicarbonato de sodio, un poco de aceite de oliva, semillas de lino y semillas de sésamo, sal, garam masala y cúrcuma. Primero lo amasé con una batidora, luego a mano, lo dejé reposar por 15 minutos, tal vez un poco más. Lo enrollé bastante fino con un rodillo. Lo freí en una sartén antiadherente.

En realidad, no estoy seguro de si esto era seguro para comer, ¿tal vez algo reaccionó de una manera inesperada?

Una imagen podría ser útil en este caso, pero la cúrcuma y el garam masala podrían agregar un tinte naranja a rojo. ¿Habías hecho esta receta antes?
¿Se notaba la coloración rojiza en la masa cruda o después de la cocción?
@rumtscho solo después de cocinar. Olvidé agregar que usé yogur. :)
@moscafj hice unos parecidos, con este tipo de harina y así. Lo nuevo aquí fue la batidora y las semillas tal vez, las usé solo una o dos veces antes.
el yogur sería ácido... ¿podría haber algo más allí que actúe como papel tornasol?

Respuestas (1)

Como mencionó Joe , ¡había algo que actuaba como papel de tornasol!

¡La cúrcuma colocada en una solución alcalina se volverá de color rojo brillante!

citado de: https://foodcrumbles.com/how-turmeric-gets-its-color/

Lo más probable es que no haya suficiente yogur o no reaccionó con el bicarbonato de sodio y dejó la masa alcalina.

No sabía que la cúrcuma hacía eso. (Supuse que podría haber algo más que no se mencionó). Sin embargo, es interesante porque parece requerir calor para que cambie. Ahora solo necesito pensar en la mejor manera de abusar de ese conocimiento. (como hacer que algo se ponga rojo sangre cuando se cocina)
Obtiene algo similar al tratar de eliminar las manchas de curry de las encimeras. mancha amarilla; rocíe con un limpiador doméstico genérico, déjelo en remojo. Vuelve a la mancha flotante de color rojo anaranjado oscuro. Enjuague y repita [literalmente].
Una buena infografía que muestra la misma información: vea por qué la cúrcuma se vuelve roja .
La cebolla roja también puede hacer el papel de tornasol. Descubrí que cuando agregué cebolla roja a una sopa de mariscos y se volvió (de un tono bastante poco atractivo) azul. 😲
La masa de pan plano se puso roja
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