¿Hay alguna señal clara para elegir un colorante rojo para pasteles de terciopelo rojo? Después de haber preparado uno, el mío es lamentablemente marrón a pesar de una botella y media (45 ml) de colorante rojo para alimentos.
Además, ¿demasiada coloración puede afectar el color final de la misma manera que muy poca coloración?
Originalmente, el pastel de chocolate rojo no tenía colorantes artificiales. El rojo (no tan rojo como al que estamos acostumbrados ahora) proviene del cacao natural (no procesado en Holanda) (ácido), más otro ingrediente ácido (suero de leche o vinagre). La doble dosis de ácido reacciona con las antocianinas (antioxidantes que son rojos, más aún en presencia de ácido) del cacao y el bicarbonato de sodio alcalino para crear un sutil tono rojizo.
Pruebe una receta al estilo antiguo, con cacao natural y ácido adicional. Entonces , si debe hacer que su pastel sea más rojo, no debería tomar una botella y media de #40 rojo. El cacao procesado holandés no le dará el efecto rojo y hará que su pastel sea mucho más oscuro. El sabor estará bien, pero no será rojo y será difícil teñirlo de rojo. Usar tinte para teñir un pastel marrón muy oscuro (piense en Devil's Food) requerirá (como aparentemente ha visto), MUCHO tinte. Llega un punto en el que solo vas a hacer que cualquiera que coma el pastel con las manos tenga los dedos rojos.
¿En cuanto a tu pastel con una botella y media de colorante alimentario? Dejaría de intentar conseguir un tono más rojo. Es posible que puedas saborear el color del pastel o no, pero verás lenguas de color rojo brillante y posiblemente otras rarezas.
Este es un artículo sobre la química del chocolate rojo y los pasteles de terciopelo rojo: Chenected
Ah, y no existe tal cosa como muy poco colorante artificial por el bien del sabor, incluso puedes omitirlo por completo. Tu pastel no será tan rojo, pero sabrá muy bien.
La adición no relacionada de "rojo" al nombre de un pastel de chocolate surgió inicialmente debido a la reacción química del ácido en la barra de chocolate sin azúcar y el polvo de cacao natural (no alcalinizado) junto con un líquido ácido (generalmente suero de leche o leche agria) con un álcali. (bicarbonato de sodio), que revela la antocianina roja, un pigmento vacuolar soluble en agua. (Por el contrario, los pasteles de chocolate hechos con polvo de hornear y un líquido no ácido se vuelven de color negruzco). Cerca del comienzo del siglo XX, estos pasteles de chocolate se conocieron como "pastel rojo", "pastel real rojo", "pastel rojo". pastel de plumas [como ligero como una pluma]”, “pastel de comida del diablo de plumas” y “pastel de comida del diablo rojo”. Sin embargo, su tono ligeramente rojizo-marrón oscuro era bastante diferente y mucho más opaco que el terciopelo rojo realzado con colorante alimentario. -Tory Avey Historia de los pasteles americanos
José
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