Seguridad y viabilidad de la masa después de la sobreprotección

¿Es seguro comer? Casi seguro, especialmente si lo horneas. Su masa no contiene nada que se "estropee" en 15 horas a temperatura ambiente. Muchas recetas de masa de pan que contienen solo harina, agua, sal y levadura se dejan fermentar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas, aunque generalmente comienzan con una cantidad mucho menor de levadura.

¿Podría "salir mal"? Eso solo sería posible si uno de sus ingredientes ya estuviera contaminado con cantidades significativas de bacterias, moho, etc. Si vio crecer cosas raras en la masa o tenía mal olor, supongo que podría ser una indicación de que algo estaba " malo", pero nada de eso debería ser posible en 15 horas para una masa de pan normal, suponiendo que sus ingredientes no estuvieran contaminados para empezar. (Bajo condiciones normales, probablemente tomará algunos días o más a temperatura ambiente para que la masa de pan comience a "estropearse" y crezca moho, etc.)

Sin embargo, la masa de pan probablemente se haya "echado a perder" en el sentido de que el pan producido probablemente será inferior en sabor y textura. Si horneas la masa "como está", es probable que se colapse significativamente en el horno y quede bastante densa. Lo más probable es que la masa tenga un sabor un poco extraño después de hornearla, demasiado "a levadura" o "a cerveza", con algunos sabores "desagradables". No será completamente incomible, pero probablemente no tendrá un gran sabor. Personalmente, no perdería mi tiempo haciendo eso.

Creo que la respuesta anterior cubre la pregunta específica, pero ¿qué se puede hacer en esta circunstancia para "salvar" la masa?

Es posible intentar volver a amasarlo durante unos minutos y ver si sube un poco más (volver a amasar redistribuirá la levadura y quizás les permita encontrar más comida), pero eso parece poco probable después de una prueba tan larga con tanto mucha levadura inicialmente.

En este punto, la única forma probable de guardarlo como pan sería usarlo como un "pre-fermento" para otro lote, es decir, cortar la masa en pedazos y mezclarla con otro lote de masa (quizás triplicando el total). tamaño del lote, sin usar levadura o quizás solo una pequeña cantidad). Luego deje probar, divida y hornee. Pero yo personalmente no haría esto a menos que estuviera seguro de que la masa no sabe mal, porque en su situación la masa podría haber adquirido algunos sabores menos deseables, y estaría desperdiciando más ingredientes para producir pan que sabe un poco " apagado."

Si estuvieras desesperado por usar la masa para algo y no quisieras arriesgarte a un lote aún mayor de pan inferior, amasaría un poco la masa, la dividiría y usaría algún tipo de método de cocción rápida, probablemente con algunos otros alimentos o saborizantes donde no se necesita un aumento significativo (p. ej., pizza, pan plano, masa frita, etc.).

1. Pinchar la masa con un dedo enharinado. Si la muesca se queda atrás sin resorte, está sobre probada.

2. Con tanta levadura, probablemente unas 4 o 5 horas. Contrariamente a la creencia popular, una fermentación larga, lenta y fría es mejor en términos de sabor y textura que una rápida. La velocidad de la leudada la controlas con la cantidad de levadura y la temperatura del agua y del ambiente. Se puede hacer una prueba tan prolongada, pero debe ajustar su receta para ello.

3. No se levantará en el horno; tendrá un disco de pan grande.