La sal de curado rosa se volvió amarilla, ¿segura de usar?

Tengo una bolsa de sal rosa para curar (polvo de Praga / instacure) #1 que está en un armario desde noviembre de 2019. Ha estado guardada en su embalaje original: una bolsa tipo zip-lock, que he abierto y vuelto a cerrar varias veces . El sello se ha reforzado con un clip. El polvo ahora se ha vuelto amarillo y no puedo entender por qué o si todavía es seguro usarlo. Curiosamente, un envase de plástico que contenía una mezcla de sal de curado con azúcar y sal 'normal' ha mantenido su color, mientras se guardaba junto a la bolsa de sal descolorida.

Sé que el color rosa proviene del colorante de alimentos que podría oxidarse o verse afectado por la luz, pero ¿por qué solo le sucedió esto a uno de los dos contenedores?

La sal descolorida:ingrese la descripción de la imagen aquí

La mezcla de sal de curado con azúcar y sal común:ingrese la descripción de la imagen aquí

¿Hay algún cambio en la textura de la sal en la bolsa? Sospecho que la sal es higroscópica y que el pH en forma líquida está afectando el tinte. O podría ser fotodegradación, aunque dice que está almacenado en un armario y el contenedor no ha visto cambios.
@bob1 No estoy seguro de si la textura ha cambiado (no he tocado la bolsa en meses), pero parece arena ligeramente mojada. Sin embargo, definitivamente no se aglomera, mientras que la sal en el recipiente tiene algunos trozos bastante grandes.

Respuestas (2)

Esa es nuestra marca "Home Curing UK" o "Surfy's". El colorante utilizado en ese momento era un colorante natural. Lamentablemente el color se deteriora con el tiempo por la acción de la luz y los nitritos, sin embargo la pérdida de color NO afecta en modo alguno la eficacia del producto, 100% garantizado.

Sí. El rosa es un tinte para distinguirlo de la sal de mesa normal. Así que no te preocupes por la seguridad.

Aquí están dos de las personas de America's Test Kitchen discutiéndolo de 1:00 a 1:50.

¿Puede agregar alguna explicación o cita con respecto a la respuesta a la pregunta directa sobre la seguridad? Numerosos recursos explican que el rosado tradicional en la carne en conserva es una reacción de nitrato/mioglobina, no de colorantes, por lo que creo que el comentario adicional es simplemente incorrecto.
Seguro. Echa un vistazo de 1:00 a 1:50 del enlace de arriba. Pero he editado el comentario para aclarar.
@Phil El rosa en la sal es del tinte, el rosa en la carne es de la reacción de nitrato/mioglobina. Obviamente no hay mioglobina en la bolsa de sal ;)
@hrokr Sí, el rosa es un tinte, pero ¿por qué eso significa que no hay problema de seguridad? Si el tinte se ha decolorado por algún cambio en la composición de la sal, eso podría ser un problema, ¿no?
@LSchoon, ambos son exactamente lo que quiero decir... No hay motivo para esperar que sea seguro, y el rosa de la sal no tiene nada que ver con el rosa de la carne.
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