El blues de la masa madre

La masa madre (incluida la 'madre') debe considerarse echada a perder cuando:

• Huele muy mal (como vómito o heces). El olor natural de la masa agria puede no ser muy agradable para algunos, pero la masa en mal estado huele realmente mal.
• Crece pelo . Eso significa moho. E incluso si solo es visible en la superficie, toda la masa se echa a perder.
• Se pone de color extraño . Generalmente, la masa debe ser blanca/gris/marrón, quizás con algunas manchas más oscuras cuando se usa harina integral. Cuando se vuelve negro, rojo o azul, es malo.
• no funciona Una buena masa agria se levantará cuando se la alimenten y la coloquen en un lugar cálido. Cuando se estropea, por lo general ya no funciona. Las bacterias buenas y la levadura suelen estar muertas en su mayoría cuando las bacterias malas o el moho se apoderan de la masa.

Según sus comentarios, su masa madre probablemente esté bien.

No es raro que una masa madre más vieja tenga un moho fangoso de color gris azulado en el agua encima de la masa madre, especialmente si no está dividiendo la masa con la frecuencia suficiente. Esto no es fatal. Los pasos para remediarlo son:

1. Verter toda el agua encima de la masa madre.
2. Raspe el molde alrededor de los lados del frasco y la capa superior de la masa madre.
3. Saque la masa madre, tratando de dejar que se deslice lo menos posible contra los lados del frasco.
4. Dividir la masa madre como de costumbre. Sí, puedes usar la otra mitad para hacer cosas, es completamente seguro.
5. Vuelva a colocar el cultivo que está guardando en un frasco nuevo y limpio.
6. Limpia el frasco viejo y pásalo por el lavavajillas.

He recuperado mi masa madre del moho azul varias veces de esta manera. En realidad, tengo la práctica de intercambiar frascos cada vez que lo divido; eso ayuda mucho

Jacek tiene razón en que si la masa fermentada huele a fecal, o si está borrosa, entonces no es recuperable. Los mohos rojos o amarillos también son malas noticias.