He estado tratando de cocinar algunas cosas nuevas y me compré una buena sartén completamente revestida. He probado a dorar pescado varias veces, usando algunas técnicas modernas que vi en YouTube.
Caliento la sartén bastante alto, agrego un poco de aceite de maní y agrego el pescado (ya sazonado por ambos lados)
Lo dejo unos minutos (temperatura media alta) y luego le doy la vuelta. En ese momento, agregué una pestaña de mantequilla, un diente de ajo machacado y algunas hierbas frescas. Mientras la mantequilla se derretía, rocié el pescado.
La cosa fue que en ese momento la mantequilla se puso muy oscura. ¿Debería haber bajado el fuego o haberlo hecho más hacia el final?
En este caso, dado que el filete de pescado era bastante espeso, tuve el calor más bajo que cuando cociné un filete de lubina, pero tenía el mismo problema básico.
gracias.
Los cocineros de línea en un restaurante a menudo usan 1 cucharón de mantequilla derretida de la mesa de vapor y un cucharón de aceite vegetal. Si sacan la mantequilla a la perfección, evitan los sólidos lácteos.
Use un aceite de temperatura muy alta como el de maní o aguacate. Estos aceites tienen una temperatura de trabajo mucho más alta que la mantequilla. Piénsalo. ¿Quieres Ahi chamuscado o quieres fumar mantequilla? Al no usar mantequilla y usar aceite a alta temperatura, obtienes la comida que deseas: Ahi chamuscado
moscafj
Jorge
JK
mala persona