¿Recomendación para una asadera que sea segura para usar en una estufa eléctrica?

Tengo una estufa eléctrica de bobina abierta y quiero obtener una asadera que sea segura para usar en ella. Es decir, quiero poder dorar carnes antes de ponerlas en el horno, y quiero poder hacer salsas directamente en la asadera. Sé que las bobinas eléctricas pueden calentarse mucho, por lo que me preocupa derretir/quemar/dañar la sartén.

¿Alguien tiene recomendaciones específicas (y asequibles) para una asadera de este tipo? ¿Cuáles son las características/propiedades que busco al comprar esta asadera?

EDITAR: No tengo ninguna aplicación específica en mente en este momento, pero aquí hay dos ejemplos de cosas que me gustaría poder hacer:

Este artículo de Serious Eats puede resultarle interesante.
@Catija Gracias! Este artículo era lo que estaba buscando. ¿Quizás puedas expandir tu comentario en una respuesta? Con mucho gusto lo aceptaría a menos que alguien tenga una mejor respuesta. Lo único que falta es una nota sobre estufas eléctricas.

Respuestas (1)

La bobina eléctrica es segura en casi todas las ollas/sartenes que pueda comprar. Es solo otra fuente de calor.

Si una sartén tiene un requisito especial, lo indicará en el empaque antes de comprarla.

Respecto a una sartén para dorar carnes, nada mejor que una buena sartén de hierro fundido .

El hierro fundido retendrá su calor incluso cuando le dejes caer un trozo de carne fría. Esto lo hace mejor, más uniformemente abrasador. Para mejorar aún más las cosas, ¡puedes tomar toda la sartén de hierro fundido y meterla directamente en el horno! No se necesita otra sartén.

Personalmente, cocino bistecs en una sartén de hierro fundido así:

1) Saque los bistecs del refrigerador y colóquelos en algún lugar para que se calienten un poco mientras prepara todo.

2) Coloque una sartén de hierro fundido en el horno y enciéndala a 500 grados F. Esto calentará la sartén mientras su horno se precalienta.

3) En un plato, agregue una pequeña cantidad de aceite (canola o vegetal, no aceite de oliva; va a usar calor muy alto, por lo que desea un punto de humo alto). En un plato, agregue sal kosher y pimienta y mezcle.

4) Coloque el bistec en una placa de aceite y voltéelo unas cuantas veces para obtener una capa ligera. Espolvorea la mezcla de sal y pimienta a tu gusto (personalmente me excedo con esto).

5) Saque la sartén del horno y póngala en su estufa. Encienda el quemador de la estufa más grande y colóquelo tan alto como sea posible. Pon tu sartén en este quemador para continuar calentando.

6) Después de que esté muy caliente (pruebe goteando una cantidad muy pequeña de agua, debe chisporrotear y evaporarse casi instantáneamente, sus bobinas deben ser de color rojo), deje caer el bistec directamente en la sartén seca y caliente y no lo toque.

7) Deje que el bistec se dore por ese lado durante 30 segundos. Voltéelo una vez y déjelo dorar por el otro lado durante 30 segundos.

8) Pon todo en tu horno. Espera 2 minutos, sácalo, voltea el bistec y vuelve a meterlo al horno por 2 minutos más.

9) Saque el bistec y colóquelo en un plato con un plato más pequeño o un tazón boca abajo. Esto crea una pendiente para que cualquier líquido se deslice hacia abajo, alejándose de la sabrosa "corteza" chamuscada que ha desarrollado. Cubrir sin apretar con papel aluminio. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar (muy importante para que no se derrame el jugo).

10) ¡Disfruta de tu bistec poco hecho!

Puede ajustar un poco los tiempos dependiendo de si tiene un corte de bistec particularmente grueso o prefiere una cocción diferente.

¡Tenga mucho cuidado con la sartén de hierro fundido, ya que retendrá su calor durante mucho tiempo! También asegúrese de darle el cuidado adecuado, ya que el cuidado de su hierro fundido es un poco diferente al de una sartén normal. Si lo cuidas bien, debería durarte toda la vida sin problemas. ¡Algunas personas incluso heredan su hierro fundido a sus hijos! Aquí hay buena información: http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-wash-season-and-maintain-cast-iron-cookware-article

Dorar bistecs en hierro fundido es genial. ¡Lo he hecho varias veces! Sin embargo, el problema es que mi sartén de hierro fundido no es muy grande. Es bueno para un solo bistec, pero si estoy cocinando una gran cantidad de carne, no funcionaría. (Y, incluso si pudiera encontrar una bandeja de hierro fundido del tamaño de una bandeja para asar típica, ¡sería extremadamente pesada!) Mis padres nunca me han dejado intentar usar sus bandejas para asar en la estufa por temor a que dañe o deforme el sartén o dejar una marca de quemadura desagradable por el alto calor directo. Pero, a partir de su publicación, ¿está sugiriendo que esto casi nunca es una preocupación?
Si el metal es muy delgado, podría ser un problema (o un calentamiento desigual si es más grande que un solo quemador). Este no es un problema de sartén por decir, es un problema de metal. El calor decolorará el metal después de un tiempo... Sin embargo, esto es cierto para la mayoría de las sartenes. Una asadera está diseñada para entrar en el horno a temperaturas moderadas durante un período de tiempo más largo. Hacen sartenes de hierro fundido más grandes (más de 12 pulgadas de diámetro) o obtienen 2 si tiene mucha carne para cocinar. Usualmente encajo 2 NY Strips a la vez y obtengo buenos resultados.
De mi búsqueda anterior en Google, sitios web como este, cooksinfo.com/roasting-pans , advierten contra el uso de bandejas para asar con fondos menos resistentes y revestimiento antiadherente en la parte superior de la estufa. Esto parece implicar que hay una cantidad significativa de bandejas para asar que debo evitar poner en la estufa. El hierro fundido es excelente, pero realmente me gustaría un artículo de una sola pieza apto para horno y estufa eléctrica que sea lo suficientemente grande como para contener mucha carne y no tan pesado como el hierro fundido (que, por lo que puedo decir , es más o menos una asadera).
No obtendrá un buen dorado con una sartén liviana. No retiene el calor lo suficiente como para dorar cuando coloca la carne. Además, lo que debe buscar es "apto para estufa", no "apto para estufa eléctrica". Las bobinas eléctricas no importan aquí. Si tuviera una estufa de inducción, sería una historia diferente.
Mirando su enlace, las bandejas para asar extra grandes son de ~ 14 a 19 pulgadas. Puedes conseguir un hierro fundido tan grande. webstaurantstore.com/… o algo así como una plancha de hierro fundido: shop.lodgemfg.com/griddles-and-grill-pans/…
Un "buen dorado" no me preocupa un poco aquí, solo quiero un poco de color. Para situaciones en las que estoy especialmente preocupado por el fiador, solo usaría hierro fundido como dijiste. (Además, también hay que tener en cuenta el aspecto de hacer salsa). Y sí, sé que los hierros fundidos pueden ser más grandes, pero, como he dicho varias veces, no quiero una sartén de hierro fundido tan grande. porque seria muy pesado. Además, pregunto sobre las estufas eléctricas en particular porque las bobinas eléctricas suelen tener una temperatura máxima más alta que las llamas de gas.
¿Recomendación para una asadera que sea segura para usar en una estufa eléctrica?
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