Cada vez que intento dorar camarones, lucho por lograr un carbón perfecto. Por lo general, enciendo la estufa a fuego alto, precaliento una sartén de acero inoxidable, uso mantequilla + aceite de oliva y luego agrego los camarones durante un par de minutos por cada lado. También uso una espátula de pescado para asegurarme de que estén planos en la sartén. Descubrí que después de unos minutos por cada lado, los camarones están listos pero no carbonizados ni crujientes, pero si se cocinan por más tiempo, los camarones se vuelven demasiado cocidos.
¿Ciertas sartenes ayudan a lograr esto? ¿Importa el tipo de camarón? ¿Es preferible el aceite/la mantequilla? ¿Cuál es la forma correcta de dorar los camarones de manera efectiva?
Hay algunas cosas que puede hacer para ayudar a que sus camarones se doren bien.
Primero, asegúrese de que estén lo más secos posible antes de agregarlos a la sartén. Use toallas de papel y seque. Especialmente si está usando camarones que tuvo que descongelar, pueden estar bastante húmedos y eso hará que se cocinen al vapor en lugar de dorar.
Otra cosa que puede hacer que la carne se cocine al vapor en lugar de dorar es si abarrotas la sartén. Use una sartén más grande o haga menos camarones a la vez. Cuando cocino camarones, puedo ver al menos 2/3 del fondo de la sartén a través de los camarones. Si todo lo que puede ver son camarones, es demasiado y el agua que libera quedará atrapada en lugar de evaporarse rápidamente.
Hacer que los camarones alcancen la temperatura ambiente también puede ayudar, ya que cuanto más fría esté la carne cuando la pongas en la sartén, más se enfriará la sartén cuando la agregues. Una sartén más gruesa es otra solución, ya que tiene más capacidad para retener el calor. El hierro fundido es ideal para dorar por esta razón. Agregar menos camarones a la vez también reducirá este efecto.
Al usar la espátula de pescado, ¿quieres decir que los estás presionando mientras se cocinan? Me saltearía esto, puede exprimir líquidos, por lo que podría doler más que ayudar. Los camarones son bastante planos, así que simplemente tírelos en la sartén y luego déjelos solos hasta que necesiten voltearlos.
Por último, podría omitir la mantequilla y solo usar un aceite que pueda tolerar altas temperaturas. La mantequilla se quemará a altas temperaturas, por lo que debe mantener la sartén más fría, lo que significa que se quemará menos. Su mantequilla/aceite no debe humear en ningún momento, eso significa que la temperatura es demasiado alta para ese tipo de aceite. Los camarones en mantequilla saben mejor, aunque en mi opinión, por lo que puede intentar cambiar esto como último recurso.
Respuesta complementaria:
Depende un poco del tipo de camarones. Los camarones económicos a menudo se tratan con trifosfato de sodio o productos químicos similares. Esto hace que los camarones se vean más gordos y atractivos al hacer que absorban agua en lugar de perderla. El problema es que, cuando pones esos camarones en una sartén caliente, liberan agua y vapor en lugar de chamuscarlos.
La solución a esto es comprar camarones que no estén tratados con compuestos de sodio.
Estás bastante cerca de la técnica. Recomendaría comenzar el proceso usando una toalla de papel o tela para secar los camarones tanto como sea posible. Use la sartén más pesada que pueda, el hierro fundido es bueno, pero tengo éxito en el acero inoxidable. Precalentar bien. El calor alto es bueno, pero si usa mantequilla no quiere que se queme. Coloque los camarones en la sartén sin amontonarlos... deje suficiente espacio... y no los toque. Es posible que deba reducir ligeramente el calor en este punto. Cocínelos 3/4 de la cocción (esto depende del tamaño). Voltear para terminar. En mi experiencia, el elemento crítico es comenzar con los camarones lo más secos posibles al principio.
Iba a decir que freír en sartén no te da un "carbón". Para eso está la parrilla. Simplemente cubra con su aceite y condimentos favoritos y áselos a la parrilla durante uno o dos minutos por cada lado hasta que se enrosquen. Hecho.
Konrad Rodolfo