Intenté asar la tilapia como bistec en la estufa como hago con el salmón... Gran desastre.
Lo dejé caer sobre aceite de oliva hirviendo. Toda la piel se pegó a la sartén y no logré obtener un medio raro en absoluto.
¿Cómo se dora la tilapia como bistec? No hay nada en YT sobre el tema.
¿Estás seguro de que el bistec de tilapia se puede comer poco hecho?
Estoy 100% seguro de que la tilapia no se debe comer a medio cocinar. El pescado medio cocido tiene muchas bacterias como bacterial bathogens, etc.parasitenatural toxin
Tenga cuidado porque la tilapia no es un pescado apto para sushi. Toda la tilapia en la cocina japonesa o en cualquier cocina del mundo debe estar completamente cocida.
De todos modos, suponiendo que quisieras que tu bistec de tilapia estuviera completamente cocido y bien sellado, hay algunas maneras en que mi mamá lo haría y otros chefs normalmente lo harían.
Por lo general, mi mamá marcaba el pescado y luego lo colocaba en un tamiz grande y dejaba que goteara el exceso de agua en el pescado. Mientras tanto, esto permitirá que la temperatura del pescado baje a temperatura ambiente para que se cocine de manera uniforme.
Cuando esté a punto de cocinar el pescado, golpee suavemente la superficie del pescado con una toalla de cocina y cubra una capa extremadamente delgada de almidón de maíz. El almidón de maíz ayuda a absorber el agua "sobrante" que te perdiste y le da al pescado un agradable sabor crujiente cuando lo fríes.
Calienta tu sartén con tu aceite hasta que veas que sale humo leve de la sartén. No deje que la sartén humee hasta que pueda ver humo de color gris, ya que esto indica que la sartén está demasiado caliente para cocinar el pescado, ya que el pescado suele ser más delicado que la carne. Alternativamente, puede usar un palillo de madera y colocarlo encima del aceite y una vez que vea burbujas en la punta del palillo, el templado del aceite está listo.
Coloque su pescado hacia abajo y NO LO VOLTEE . Voltearlo haría que la carne se pegara a la sartén y se desmoronara. Dale la vuelta cuando empieces a ver un tono marrón en la parte inferior de tu pez y haz lo mismo del otro lado. Dore la piel ya que la piel de pescado siempre es agradable cuando es liviana y crujiente.
El pescado debe estar lo más seco posible antes de entrar en la sartén.
El lado de la carne podría cubrirse/espolvorearse (almidón de papa, harina de maíz, harina de trigo, polenta, avena, etc.)
Calentar una sartén caliente, agregar aceite de cocina con una temperatura de ahumado alta (por ejemplo, aceite de canola/colza) y colocar el pescado con la piel hacia abajo y presione ligeramente la carne hacia abajo si se enrosca. Dejar sofreír hasta que la piel del pescado se suelte de la propia sartén. Puede verificar/echar un vistazo al nivel de la costra en la piel antes de darle la vuelta al pescado.
Sin embargo, si tenía la intención de sellar atún de grado sushi, entonces puede cubrirlo con algo como granos de pimienta y/u otras especias secas (chile, semillas de cilantro, etc.). Aplique aceite al atún y colóquelo en una sartén ridículamente caliente y seca. Dore como un bistec a su preferencia.
máx.
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