¿La maicena afecta el pH de lo que estoy cocinando?

Estoy considerando enlatar algunas compotas de frutas para usar con yogur, y la receta que quiero usar (que no fue diseñada teniendo en cuenta el enlatado, se encuentra aquí: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt/ ) requiere que se use maicena para espesar todo.

Ahora, yo no tengo una olla a presión, así que estaría haciendo esto con una envasadora al baño maría, y me gustaría saber si la maicena va a bajar la acidez de la mezcla de frutas, o si debo usar algún otro agente o método espesante.

¡Gracias!

No sé sobre el pH, pero la maicena puede hacer que tu compota se separe cuando está enlatada: sbcanning.com/2011/08/… . Tapioca o clearjel es un espesante alternativo recomendado.
¡Oh maicena, qué vergüenza! ¡Gracias por advertirme sobre esto! ¿Crees que la pectina también sería una alternativa aceptable? Sé que generalmente se usa más en mermeladas y demás, pero parece que sería un poco más fácil de conseguir que el gel transparente.
No importa, después de leer sobre las diferencias entre los dos, parece que Cleargel será mi solución. ¡¡Muchas gracias!!
¡De nada! Uso clearjel para espesar cuando estoy enlatando. Es fácil de usar y sale genial. La pectina natural es encantadora si lo que está usando la contiene: manzanas, digamos, o membrillo.
@Fisher- Deberías publicarlo como respuesta.

Respuestas (1)

No tengo ninguna información sobre el efecto del pH, pero la maicena puede hacer que su compota se separe cuando está enlatada: http://www.sbcanning.com/2011/08/canning-pie-filling-education-in-clear.html .

Dos espesantes alternativos son tapioca y clearjel. He usado clearjel para conservas con excelentes resultados. No he usado tapioca para enlatar, pero la prefiero en mis pasteles.

(publicado como respuesta por recomendación de Sobachatina)

¿La maicena afecta el pH de lo que estoy cocinando?
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