¿Por qué las recetas saladas asiáticas requieren unas pizcas de azúcar?

Tengo algunas recetas asiáticas (p. ej., cordero de Mongolia y pato de Singapur) que requieren solo ⅛ de cucharadita de azúcar para una comida para 2 o 3 personas. Eso se siente muy poco para afectar la dulzura.

¿Existen ingredientes particulares comunes en la cocina asiática que requieran desacidificación con azúcar, o el azúcar se usa para otro propósito?

Supongo que eso es para agregar lo dulce a lo amargo.

Respuestas (3)

Primero, hay muchos ingredientes ácidos en la cocina asiática, que se desacidifican con un poco de azúcar. La pasta de tomate, los pimientos y la soja son ejemplos que me vienen a la mente.

En segundo lugar, y esta es la respuesta al estilo zen, es que el azúcar es para endulzar un poco el plato. Una cucharadita de azúcar en una salsa es lo suficientemente dulce, especialmente si no estás acostumbrado a tener 6 cucharaditas de azúcar en una lata de Coca-Cola al día. La dulzura, como la salinidad y el picante, es algo a lo que nos acostumbramos fácilmente.

+1 por el segundo párrafo! Para el OP: puede demostrárselo a sí mismo haciendo algo donde se pueda mezclar fácilmente tarde (por ejemplo, una salsa), y simplemente probándolo con y sin azúcar. Creo que encontrarás que un poco de dulzura es una buena parte del sabor. (Y la primera cucharadita hace mucho más que la décima cucharadita).
@jefromi Habría estado de acuerdo con eso por una cucharadita completa, pero el OP habla de un octavo de cucharadita, que es medio gramo. Probablemente hay más sal en este plato que azúcar.
@rumtscho: Ups, ¡soy malo leyendo! Sin embargo, aún podría ser posible notar la diferencia y tal vez identificarla como una diferencia en la dulzura, incluso si la versión más dulce no sabe dulce por sí sola.
rumtscho es correcto, solo una octava parte de una cucharadita para comidas que tienen de 12 a 16 onzas de carne más vegetales. No hay tomates ni pimientos, pero la salsa de soja es común. Sin embargo, muchas otras recetas asiáticas con soya no tienen dulzura agregada.

Ciertamente puedo notar la diferencia, ¡ese poco de azúcar es bastante útil! Especialmente cuando frio la comida brevemente a fuego alto, lo que supongo que tenderá a caramelizar ese azúcar. Más azúcar podría hacerlo demasiado caramelizado para algunas personas. Dicho esto, normalmente usaría alrededor de media cucharada de azúcar, pero el pato de Singapur y el cordero de Mongolia ya son muy dulces (debido a su grasa y al adobo, no me gustaría hacerlo mucho más dulce).

Por otra parte, rara vez tengo azúcar. No tengo azúcar en mi café, mi avena para el desayuno tiene solo media cucharadita de miel, etcétera.

Como no uso glutamato monosódico, agrego una pizca de azúcar para darle sabor a mi receta. aparte de eso, en nuestro país celebramos fiestas. preparamos alimentos en gran cantidad. como el estofado (carne de cerdo con plátano, papa y piña) es realmente un menú dulce porque le agregamos una generosa cantidad de azúcar mascovado para lograr su sabor ideal. este alimento sigue siendo comestible después de dos días sin guardarlo en el frigorífico. Estoy convencido de que el azúcar contribuye a la conservación de los alimentos.

Esto es realmente un comentario, no una respuesta. Con un poco más de representante, podrá publicar comentarios .
No creo que un octavo de cucharadita de azúcar en una receta para servir a dos o tres pueda tener algún efecto conservante.
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