La lima sobre el pescado sabe amarga

Recientemente cociné tilapia en paquetes de aluminio. Usé Season All y cubrí cada filete con salsa de guajillo (con sabor a lima) y rodajas de lima. Noté un regusto amargo cuando estaba comiendo el producto terminado. No era insoportable, pero no me gustaba. Estoy pensando que fueron las rodajas de lima. De ninguna manera soy un profesional de la cocina, así que me preguntaba si alguien sabe si las rodajas de lima agregan amargura cuando se cocinan. Y si es así, ¿cómo evitarlo?

Mi investigación en Internet no arrojó nada definitivo. (¡Sin embargo, descubrí este sitio web en el proceso!)

La médula de la lima (o cualquier cítrico) es bastante amarga, pero solo cocinar unas rodajas en papillote no debería ser abrumador a menos que te comas las rodajas. No voy a decir que es imposible, ya que es posible que fuera una lima extremadamente amarga para empezar. Sin embargo, la cal y el papel de aluminio, especialmente si se hicieron con anticipación y tuvieron un tiempo significativo allí, podrían causar una gran filtración... pero no sé si eso sería amargo. Es posible que desee volver a intentarlo con papel pergamino y ver si tiene el mismo mal sabor.
No hice los paquetes por adelantado. Los cocinamos durante unos 40 minutos. Pero después de ver los artículos a continuación, creo que definitivamente probaré el pergamino. (O no hacer paquetes en absoluto).
Acabo de cocinar una deliciosa preparación de estofado de ternera y puré de patata con tomates estofados en una maravillosa salsa de borgoña, chalota y ajo con una salsa hecha desglasando con un poco de whisky y estofado mi trozo de ternera con rodajas de lima encima y mi novias sin. El mío era absolutamente horrendo y el de ella estaba más allá de la perfección. No había duda de que la lima se asaba encima de la carne de res, ya que no usé cubierta alguna. :/ dia triste para mi he aprendido mejor ahora! ¿Alguien tiene información sobre cómo funcionó el en papillote?
¿Quieres decir amargo o agrio (como en ácido?)
Me gusta el pergamino de cocina o las bolsas de horno (plástico de alta temperatura) para hacer pescado... Habiendo dicho eso, si estoy en Brisbane en lugar de Melbourne (hay un árbol de plátano en el patio trasero), una hoja de plátano sirve como el mejor envoltorio para pescado, ya que sirve como lámina protectora e imparte su propia humedad y aroma al producto terminado.

Respuestas (2)

Me preocuparía un poco mezclar papel de aluminio con alimentos ácidos. El acetato de aluminio tiene un sabor astringente . No lo encuentro en Internet, pero el citrato de aluminio (del ácido cítrico en el jugo de lima) probablemente tenga un sabor similar.

Aquí hay una mirada reciente y aparentemente confiable sobre cómo cocinar alimentos ácidos en papel de aluminio (archivo PDF): Evaluación de riesgos del uso de papel de aluminio en la preparación de alimentos

El uso de papel pergamino en lugar de papel de aluminio evitaría la posibilidad de producir sales metálicas de mal sabor.

Mierda, ¿por qué nunca supe esto? ¡He estado cocinando en paquetes de papel de aluminio durante mucho tiempo! Creo que el pergamino será mi nuevo amigo.

fue la preparación incorrecta del pescado. hay que tener mucho cuidado al sacar las entrañas, especialmente la bilis.

¡Bienvenidos! La pregunta no dice nada sobre cómo se evisceró el pescado. La mayoría de la tilapia en los EE. UU., de todos modos, se prepara previamente para que usted obtenga filetes terminados y no esté haciendo ese trabajo usted mismo.
Creo que el -ve es un poco duro, tengo que estar de acuerdo en que el pescado limpiado incorrectamente tiene un sabor amargo de la bilis y otros despojos de pescado; pero esta es mi opinión ya que no tengo acceso a la tilapia de sus fuentes. Pero, lo más probable es que su pescado esté sufriendo una reacción química con el envoltorio.
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