Puedo sentir un sabor en algunos pescados (generalmente pescado blanco) que la mayoría de las personas no perciben (también puedo oler el olor a orina de espárragos, y soy un gran catador... ¿pero no supercatador?... de sabores amargos) . Lo que me gustaría es una forma de predecir si un trozo de pescado determinado tendrá el sabor, para poder evitarlo. No creo que pueda detectarlo como un olor. Lo encuentro desagradable, pero no intolerable. No parece ser el resultado de estropear. Supongo que diría que lo encuentro en menos del 20 por ciento del pescado blanco. Ocurre en todas las especies, por lo que podría encontrarlo en el bacalao, el eglefino, el halibut, el lenguado, etc. Si estoy cocinando algunos filetes del supermercado, ese sabor podría estar en una pieza, pero no en la siguiente. Mi esposa y yo a menudo intercambiamos porciones si lo detecto en la mía, y ella no nota ninguna diferencia, ¿dónde está para mí? Es tan obvio como si hubiera metido un trozo de chocolate negro al 80 % con un bocado de pescado. No quiero decir que no me guste el choco, me encanta.
No le pregunto a todos los que conozco, por lo que puede haber otros que detecten este sabor, pero no puedo describirlo, excepto... hmm... unidimensional, la forma en que el sabor del metal sería uno- dimensional... aunque tampoco parece ser un sabor metálico.
De todos modos, estaría agradecido si alguien más supiera lo que quise decir, y especialmente si hay una manera de saber si un trozo de pescado se verá afectado ANTES de comprar. Ah, y es sólo en pescado. Ninguna otra comida que he encontrado. No se ve afectado por el método de cocción. No se ve afectado por el condimento. ¿Cualquiera?
He tenido este problema y pensé que era el sabor del papel de aluminio que solía enrollar y poner en la barriga del pescado para que se mantuviera en el horno. Entonces, me interesó mucho escuchar a un entrevistador en la radio 3RRR en Melbourne, hablando con un chef que mencionó que los peces, como el pargo, son susceptibles a ese sabor metálico si se capturan y mueren demasiado lentamente. Cuanto más tardan en morir, más estrés sufre el pez y la hormona del estrés se acumula en la carne, especialmente alrededor del vientre. Creo que dijeron que un pargo rosado es mejor que uno pálido para el gusto.
He notado el mismo sabor en el bacalao que compro en Kroger (sorprendente ya que Kroger es de bastante alta calidad en lo que respecta a la mayoría de sus alimentos). Quizás el mío es un problema de edad, ya que lo compro cuando está rebajado para una venta más rápida. No parece importar cómo preparo/cocino el pescado.
Probablemente sea el proceso de cortar y limpiar el pescado. Debe cortarse de tal manera que la parte del estómago del pescado que se debe limpiar salga fácil y completamente sin derramarse. Quiero decir que las cosas no deseadas dentro del estómago deben limpiarse sin romperlas. Una vez que se aplasta, la sustancia de sabor amargo en el estómago se esparce donde quiera que toque. Y entonces no se puede limpiar de ninguna manera. Lo mismo se refleja en los trozos de carne después de cocinar el pescado, lo que dificulta su consumo. Mi abuela solía ser siempre cautelosa al limpiar el pescado y durante el período experimenté que esta es la causa del sabor amargo del pescado.
Feniltiocarbamida sería mi conjetura. Algunas personas pueden saborearlo y otras no, y eso es genético. Es extremadamente amargo si puedes probarlo. Lo usamos en experimentos de conformidad social en psicología: si no lo pruebas, pero todos los demás, te conformas o no, etc.
Ahora, cómo esa cosa entra en tu pez... Recuerdo algo acerca de que inhibía la pigmentación... así que tal vez solía criar peces muy blancos. prueba de esto sería que nunca tendrías esto con peces salvajes o con peces de colores como el salmón... asumiendo que el color proviene de la pigmentación, no soy biólogo...
Tuve este problema alrededor del 25% del tiempo con el pescado blanco de Trader Joe. Además, carne certian en TJs. Lo que hice fue dejar de comprar esos trozos de carne en particular a esos vendedores y probar en otras tiendas. Este método ha reducido mi búsqueda de pescado o carne de mal sabor a aproximadamente el 10% del tiempo. También me ha llevado a que me gusten otras carnes y pescados.
Creo que estás buscando alguna técnica que se pueda aplicar en ese mismo momento si tienes la carne en la mano. Desafortunadamente, esto parece poco probable. Probar otras tiendas es mi mejor respuesta...
Supongo que esto tiene algo que ver con la frescura de su pescado. Lea un poco de McGee sobre el tema. No creo que haya una forma de predecirlo.
Los bichos de agua salada acumulan yodo en su carne a través de los alimentos que comen. El plancton y las algas marinas contienen yodo. Entonces, cualquier cosa que coma eso o coma algo que lo coma puede acumular un gran sabor en su carne. Intente remojar el filete en leche durante unos 30 minutos antes de cocinarlo. El olor a pescado y el sabor a yodo se reducirán bastante.
Encuentro que también lo comparo con un sabor a desinfectante. Una vez vi un programa que hablaba sobre cómo usan desinfectante para limpiar los tanques en las piscifactorías. Para evitar que crezcan algas Eso es lo que me desgarra el sabor y lo encuentro en pescados más baratos. El precio más caro no tiene ese gusto. Me dan ganas de vomitar. Seguro que también me atrapan salvajemente.
Supongo que el pescado está contaminado. Acabo de comer bacalao que estaba amargo como el infierno y lo cociné simple. No se supone que sepa de esta manera. Tal vez le estén agregando otro conservante. La mayoría de las personas que piensan que son alérgicas a los camarones no lo son. Son alérgicos a los sulfitos que le ponen al camarón cuando lo pescan para conservarlo. Un gran porcentaje de la población es alérgica a los sulfitos.
Allison
Esteban Byrne
Jade así