¿Cuál es la diferencia de sabor entre la ralladura de una naranja vs limón vs lima

Soy anósmico (no tengo sentido del olfato) y, por lo tanto, mi percepción de los sabores se reduce a los sabores que mi lengua puede detectar, cada vez que pruebo una fruta cítrica siempre escucho a todos hablar de los olores liberados y lo lleno de delicioso sabores que son, sin embargo, cuando les pregunté cuál es el sabor distintivo que emite cada ralladura, generalmente recibo respuestas vagas que no me ayudan mucho, como

"Orange is generally a full flavour with sweetness, lemons is sharp and lime is sharp and sour"

La razón para hacer esta pregunta es como continuación de mi pregunta anterior sobre la mejora del sabor de la limonada casera . Me gustaría saber cuál (si la hay) es la diferencia en el sabor liberado por los aceites esenciales dentro de la ralladura de diferentes frutas cítricas (limón). , lima y naranja). Entonces, tal vez expresarlo en términos de qué sabores mejoran dentro de una limonada puede ayudar a perfeccionar su respuesta a mi objetivo de equilibrar aún más mi limonada; aunque probablemente lo encontraré súper útil para el resto de mi cocina.

Respuestas (2)

Si no puede saborearlo, pero otros sí, la composición química de los aceites esenciales puede ser una guía útil para usted.

Ingredientes de los aceites de Naranja , Limón y Lima :

La primera línea muestra los componentes comunes a dos o más de los frutos. La segunda línea muestra los componentes exclusivos de cada fruta.

aceite de limon

a-pineno, b-pineno, mirceno, limoneno, linalool, sabineno, neral

canfeno, a-terpineno, b-bisaboleno, trans-a-bergamoteno, nerol

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aceite de lima

a-pineno, b-pineno, mirceno, limoneno, linalool,

terpinoleno, 1,8-cenool, borneol, citral y trazas de acetato de neral y acetato de geranilo. –––––––––––––––––––––––––––

aceite de naranja

a-pineno, mirceno, limoneno, linalool, sabineno, neral

citronelal, gerania

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Buscar los sabores de los ingredientes únicos debería proporcionar una respuesta mejor y más útil que "sabor completo con dulzura" o "agrio y agudo". Parece que el Manual de Sabores de Frutas y Verduras sería un buen lugar para encontrar esta información, pero es un poco caro.

Me gusta la cantidad de respuestas en Seasoned Advice que profundizan en la química y, a veces, me pregunto si simplemente apesto en química o si todos los demás son químicos. El problema que tengo con estas respuestas es que se refieren a una fuente externa de algún compuesto químico para evitar el uso de palabras como "lleno de sabor con dulzura" y "agrio y agrio", solo para descubrir que la descripción que se encuentra en los enlaces a esos compuestos utiliza más o menos las mismas palabras para describirlo. Para "terpinoleno" en el ejemplo anterior: "Copa de zanahoria, similar a un terpeno, verde, terroso, afrutado, similar a un cítrico, especiado, amaderado, dulce".
"trans-a-bergamoteno": algo así como el té Earl Grey.... En esta pregunta en particular, habríamos encontrado tales descripciones para 13 compuestos diferentes. Creo que la respuesta resultante sería difícil de manejar y bastante difícil de leer para la mayoría. Es por eso que fui por la referencia general. Como sospechas, la mayoría de las personas no son químicos, pero eso no impide que nadie haga preguntas cuyas respuestas tengan que ver con la química.
Cierto, muy cierto. Y tiendo a gustarme las respuestas, aunque solo sea para aumentar el conocimiento :)
Hola a todos y gracias por su contribución @WayfaringStranger, esperaba seguir el camino de la química y me dieron la información para iniciar mi investigación por ese camino. Como científico, siempre me gusta detenerme y considerar la química, aunque a menudo muchos aspectos están más allá de mi campo de conocimiento actual al momento del descubrimiento. Definitivamente tendré una lectura de ese manual a medida que entiendo por qué los sabores saben de la manera en que lo hacen si se tratan de cierta manera en lugar de otra. ¿Eres un científico de alimentos por casualidad? Sólo curioso :)
@Fiztban: 25 años haciendo Bioquímica de proteínas y esteroides. Las técnicas se deslizan en su enfoque de la cocina.
No veo nada de malo en que la comida de @WayfaringStranger sea, después de todo, el proceso de desinfectar y preparar la comida para liberar compuestos químicos para que el cuerpo los procese :)

Desafortunadamente, el sabor es extremadamente difícil de describir; en general, hacer comparaciones es lo mejor que podemos hacer. Su cita es bastante buena para describir las diferencias, ciertamente mejor de lo que yo podría hacer.

Por supuesto, si estás haciendo limonada para ti mismo, la única persona que tienes que complacer es a ti mismo. Si estás haciendo limonada para compartir, te recomiendo el enfoque científico. La precisión en este tipo de cosas requiere una escala de gramos. Puede obtener una excelente escala de gramos en Amazon, con una precisión razonable de 0,01 gramos, por menos de $20. Se puede encontrar un tubo de vasos desechables de porciones de 2 onzas en Amazon, Sam's Club o en cualquier lugar de suministro de restaurantes. Esos o una caja de vasos Dixie pueden contener productos idénticos para tantas personas como estén degustando. Convenientemente, puede usar un Sharpie para realizar un seguimiento de qué taza tiene qué limonada.

Asegúrese de incluir solo la parte coloreada de la cáscara, la médula de todas las frutas cítricas es amarga, más allá de lo que la mayoría de la gente puede disfrutar.

Considere varios edulcorantes, extractos, aceites de sabor y sal también, para lograr su mejor limonada.

Hola y gracias por tu respuesta, soy científico de profesión, así que ese iba a ser mi siguiente paso :), es una pena que me pierda un sentido, parece que me pierdo tanta información que es incluso difícil de poner. en palabras. Es cierto que, en última instancia, soy el único juez de mi propio producto cuando es para mí, pero también me gusta cocinar para los demás, y aunque uso especias y aromas que sé que funcionan juntos, la mejora del sabor de la que me beneficio es a menudo muy pequeña. mientras que para los amigos que lo comen, a menudo me cuentan la profundidad del sabor que puedo producir. Solo quiero saber qué equivale a qué resultado realmente.
@Fiztban Esto está relacionado, es más o menos una descripción de cómo hice algo muy similar. En este caso no hubo desafío sensorial, solo una persona con paladar experimentado y otra sin él. cocina.stackexchange.com/questions/7346/… . Otra respuesta a la misma pregunta recomienda el libro Taste What You're Missing
Perdón por la demora en responder, gracias por su sugerencia, el libro parece una lectura interesante y vale la pena leerlo, algo para leer una vez que termine mi tesis. Supongo que el enfoque de la comparación de sabores entre limonadas es algo que vale la pena hacer, aunque requiere un poco más de planificación ya que algunos limones tienen un sabor diferente entre sí (para mí). Lo más probable es que intente trabajar en una forma de extraer el sabor de masas comparables de cáscara limpia, es la raíz en lugar del sabor final lo que quiero.
¿Cuál es la diferencia de sabor entre la ralladura de una naranja vs limón vs lima
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